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减肥功效巨强的咖啡？左旋咖啡？功效和原理，优势？

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）左旋咖啡成分 1、高速左旋肉碱---类氨基酸营养素的一种，起的主要作用是强效燃烧脂肪，促进能量代谢。 2、巴西黑咖啡---不但可以消耗体内多余的脂肪，还可以抑制新脂肪吸收，控制

2018-05-15 咖啡知识我要分享

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

烘焙知识

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应

2017-07-28 烘焙知识我要分享

咖啡豆经过烘焙后缘何变成褐色?缘何有香气?

咖啡知识

咖啡豆经过烘焙后缘何变成褐色?缘何有香气?

咖啡生豆是淡绿色，烘焙后会变成褐色。这种烘焙特有的褐色主要来自寡糖素、氨基酸、绿原酸类制造出的褐色色素。所谓的褐色色素，指的不是一种颜色或者成分，而是让咖啡变成不同颜色的诸多成分的统称。生豆在烘焙过程中会逐渐改变颜色，是因为褐色色素的总量

2016-08-24 咖啡知识我要分享

咖啡豆烘焙中的变化：咖啡豆经过烘焙后缘何变成褐色？缘何有香气

咖啡技术

咖啡豆烘焙中的变化：咖啡豆经过烘焙后缘何变成褐色？缘何有香气

咖啡颜色改变的因素：咖啡生豆是淡绿色，烘焙后会变成褐色。这种烘焙特有的褐色主要来自寡糖素、氨基酸、绿原酸类制造出的褐色色素。所谓的褐色色素，指的不是一种颜色或者成分，而是让咖啡变成不同颜色的诸多成分的统称。生豆在烘焙过程中会逐渐改变颜色

2015-12-21 咖啡技术我要分享

图解生咖啡豆是由哪些成分构成的

咖啡豆

图解生咖啡豆是由哪些成分构成的

咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。多糖类生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～4

2015-09-10 咖啡豆我要分享

咖啡烘焙过程反应之化学变化咖啡豆烘焙中哪些反应属于化学变化

烘焙知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）专业咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太复杂？一张图教你看懂烘焙过程生豆经过烘焙后会有2阶段变化 1物理上=体积、密度、体积 2 化学上=气味、味道、口感咖啡豆在高温烘焙过程中所进行剧烈

2018-02-03 烘焙知识我要分享

【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？

咖啡小知识

【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到： *氨基酸 如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。 *石炭酸如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常

2017-09-22 咖啡小知识我要分享

麝猫咖啡的品质特点产地介绍

咖啡庄园

麝猫咖啡的品质特点产地介绍

这样的咖啡豆又怎么会香呢？麝猫的消化系统有一种酵素，这种酵素可以分解出很多氨基酸，而氨基酸能使排泄出来的咖啡豆有一种独特的苦涩和香味。所以经过独特发酵过程的咖啡豆，风味和一般的咖啡豆有所不同，因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实，从而

2016-06-08 咖啡庄园我要分享

我的咖啡酸是怎么回事咖啡为什么会发酸什么才是好咖啡

咖啡知识

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2018-01-01 咖啡知识我要分享

咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学反应变化？咖啡豆烘焙经历了什

精品咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学反应变化？咖啡豆烘焙经历了什么？蔗糖：熔点187.8℃-糖？结合物=焦糖化作用-水CO2逸出产生一爆First Crack现象我在烘焙机滚筒豆中量豆温190

2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

浅谈烤焙之于麦芽以及咖啡

咖啡小知识

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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店酒被称之为液体面包，主要是因为啤酒的营养丰富，富含多种氨基酸及维生素，而且有一定的热量，这是因为啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高热量的成分。不过你喝过具有扎扎实实面包味道的

2017-08-01 咖啡小知识我要分享

什么咖啡豆咖啡因含量高？烘焙度越深咖啡因越高是错误的说法

咖啡知识

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解锁咖啡因困惑咖啡，具有独特的魅力，朋友圈总会跳出咖啡续命，你是否也喜欢早上一杯醇香咖啡开启全新的一天？抑或下午一杯清咖提神醒脑？咖啡中所含的咖啡因能使人的精神更加集中，对于忙碌的都市人来说，是保持清醒的最佳伙伴。咖啡因的含量与咖啡豆的

2020-08-05 咖啡知识我要分享

为什么咖啡会有酸味是不是不好的精品咖啡酸味的来源是什么？

咖啡知识

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酸味是浅度烘焙咖啡的特色之一，咖啡豆里富含各种有机酸，其中以酚酸，脂肪族酸，氨基酸对滋味影响最大。从味觉来讲氨基酸浓度高，易有甜味，酚酸浓度高易有苦味，脂肪族酸浓度高易有尖酸，虽然脂肪族酸含量仅占可溶物的5.4%，远不如酚酸的13%，但其含有大

2020-07-08 咖啡知识我要分享

咖啡作用多于茶喝咖啡的好处

咖啡知识

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白茶娶妃事件被大伙儿炒得沸沸扬扬，安吉白茶领导品牌世外茗源向社会呼吁，关注白茶，关注身心健康。安吉白茶中含有大量的维生素C、维生素E、氨基酸。氨基酸中茶氨酸含量又相对较高，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，具有很强的抗氧化活性，可以清除人

2015-04-28 咖啡知识我要分享

喝咖啡的作用有哪些咖啡作用多于茶

咖啡知识

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2015-03-10 咖啡知识我要分享

喝咖啡的好处咖啡作用比茶还多

咖啡知识

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2015-02-07 咖啡知识我要分享

牛奶能冲咖啡好喝吗？冷萃冷泡咖啡可以加牛奶吗？

咖啡知识

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前一段时间，有客人问“牛奶能不能用来做手冲咖啡？”陷入这是一个比较困难的事情，第一个是温度的问题，手冲常常会用到90度以上的水温，而牛奶在高温下其氨基酸会与糖类形成果糖基氨基酸，这种物质对于人体来说是

2022-06-17 咖啡知识我要分享

精品咖啡基础常识咖啡的味道

咖啡知识

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咖啡苦是因为含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等。咖啡有五味：苦，酸，醇，香，浓。

2014-12-01 咖啡知识我要分享

咖啡的味道咖啡有五味

咖啡知识

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2015-04-28 咖啡知识我要分享

咖啡为什么是苦的？咖啡有五味

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2015-06-13 咖啡知识我要分享

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