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　　咖啡生豆中，水分占了9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在后面，我会介绍各种成分的含有率(按照干燥后生豆的状态计算出的)。在这些成分的占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。

　　多糖类

　　生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～45%。虽然被称之为糖，但是一点都不甜，这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。

　　蛋白质

　　蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面，阿拉比卡种与卡内弗拉种的含有率也有非常大的不同。

　　脂肪

　　咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含有率上来看，阿拉比卡种的脂肪含有量较高，占到20%，而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%

　　糖类(蔗糖)

　　蔗糖(这里指砂糖)的含有率，阿拉比卡种可占到10%，卡内弗拉种占到3%～7%

　　绿原酸

　　绿原酸类的含有率，阿拉比卡种占5%～8%，卡内弗拉种占7%～11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。

　　酸类(绿原酸以外)

　　除了绿原酸外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。

　　咖啡因

　　咖啡因，在阿拉比卡种中占到0.9叽～1.4%;在阿拉比卡种里通常占到2%，多的时候会超过3%.

　　氨基酸

　　氨基酸的含有率是1%～2%。咖啡豆中含有的氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡种与罗伯斯卡种中，各种氨基酸的占比

　　有不同。这些氨基酸、糖类、绿原酸的含有率，也影响着阿拉比卡种与罗伯斯卡种在烘焙时的着色与风味。

　　根据产地、栽培环境(海拔、降水量、气温、施肥量)还有精选方法的不同，这些成分的含有率也会有差异。我们喝咖啡时感受到的不同风味，就是由于这些成分的比率不同造成的。