专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到：
• 氨基酸  如天冬醯胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味．
• 石炭酸  如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常值，会产生苦味．
• 脂肪酸  如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸浓度超过正常值，会产生酸味
• ．脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，这也是卖价高的咖啡具有高酸度（低PH 值4.8～5.1 ）的原因
  ．咖啡中酸的强度大小依序排列是：酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸
  ．酸的强度影响咖啡液其他味道，特别是甜味
  ．而每种酸都有其独特的味道，如柠檬酸的柠檬味、乳酸的奶油味、苹果酸的苹果味等
  ．酸引发的香气较容易透过嗅觉来感受而不是味觉
• ＊酸＞碱值排列： 柠檬＞啤酒＞阿拉比卡种咖啡豆＞罗布斯卡种咖啡豆＞牛乳＞水
  ＊多喝咖啡也无妨，但没事多喝水啦！