【咖啡酸】咖啡里含有什么酸？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-22 15:21:17


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　　咖啡里含有各式各样的酸，咖啡里的酸多数都能在农产品中找到：
 
　　*氨基酸  如天冬酰胺酸、谷氨酸和亮氨酸；氨基酸浓度超过正常值，会产生甜味。
 
　　*石炭酸  如咖啡酸、绿原酸和奎宁酸；石炭酸浓度超过正常值，会产生苦味。
 
　　*脂肪酸  如醋酸、乳酸、柠檬酸、反丁烯二酸、酢浆草酸、磷酸和酒石酸；脂肪酸浓度超过正常值，会产生酸味
 
　　。脂肪酸使咖啡的味道有了明亮感和香味，这也是卖价高的咖啡具有高酸度（低PH值4.8～5.1）的原因
 
　　。咖啡中酸的强度大小依序排列是：酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸
 
　　。酸的强度影响咖啡液其他味道，特别是甜味
 
　　。而每种酸都有其独特的味道，如柠檬酸的柠檬味、乳酸的奶油味、苹果酸的苹果味等
 
　　。酸引发的香气较容易透过嗅觉来感受而不是味觉
 
　　＊酸＞碱值排列：　柠檬＞啤酒＞阿拉比卡种咖啡豆＞罗布斯卡种咖啡豆＞牛乳＞水
 
　　＊多喝咖啡也无妨，但没事多喝水啦！

2017-09-22 09:56:12 责任编辑：未知

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