什么咖啡豆咖啡因含量高?烘焙度越深咖啡因越高是错误的说法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-10 13:48:35


  解锁咖啡因困惑
  
  咖啡,具有独特的魅力,朋友圈总会跳出“咖啡续命”,你是否也喜欢早上一杯醇香咖啡开启全新的一天?抑或下午一杯清咖提神醒脑?咖啡中所含的咖啡因能使人的精神更加集中,对于忙碌的都市人来说,是保持清醒的最佳伙伴。
  
  咖啡因的含量与咖啡豆的烘焙程度有关系吗?今天让我们一同来解锁。
  
  咖啡因是什么?
  
  咖啡因是一种植物生物碱,在许多植物中都能够被发现。
  
  人类最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。
  
  世界上最主要的咖啡因来源就是咖啡豆;另外一个咖啡因的重要来源是茶,每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半,且茶的咖啡因含量取决于制茶的过程;由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因,主要归因于其中含有的可可碱和茶碱。
  
  多糖类
  
  生豆中含量最大的成分就是多糖类,占35%~45%。虽然被称之为糖,但是一点都不甜,这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含量很不一样。
  
  蛋白质
  
  蛋白质的含量是12%,蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面,阿拉比卡与卡内弗拉种的含量也有非常大的不同
  
  脂肪
  
  咖啡生豆是含有脂肪的,咖啡豆中的脂肪是亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含量上来看,阿拉比卡种的脂肪含量较高,占到20%,而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%。
  
  低聚糖类(蔗糖)
  
  蔗糖(这里指砂糖)的含量,阿拉比卡种可占到10%,卡内弗拉种占到3%~7%。
  
  绿原酸
  
  绿原酸类的含量,阿拉比卡种占5%~8%,卡内弗拉种占7%~11%。绿原酸的种类非常多,有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有
  
  酸类(绿原酸除外)
  
  除了绿原酸外,还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。
  
  咖啡因
  
  咖啡因,在阿拉比卡种中占到0.9%~1.4%;在卡内弗拉种里通常占到2%,多的时候会超过3%。
  
  氨基酸
  
  氨基酸的含量是1%~2%。咖啡豆中含有的氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡种与卡内弗拉种中,各种氨基酸的占比各有不同。这些氨基酸、低聚糖类、绿原酸的含量,也影响着阿拉比卡种与卡内弗拉种在烘焙时的着色与风味。
  
  根据产地,栽培环境(海拔、降水量、气温、施肥量)还有精选方法得不同,这些成分得含量也会有差异。我们喝咖啡时感受到得不同风味,就是由于这些成分得比例不同造成的。
  
  很多朋友买咖啡时会关注两个问题,烘焙程度和咖啡因含量。
  
  两者之间是否有关?原来,里面存在两种误解。
  
  误解一:“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量较低”。
  
  事实上,咖啡因的确会因为烘焙加深而减少,但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如,烘焙后咖啡豆的重量减少10%,咖啡因也减少了约10%。其结果就是,无论深度烘焙还是浅度烘焙,咖啡因的含量基本不变,所以如果使用同样的粉水比冲煮咖啡,咖啡因的含量基本相同。
  
  误解二:“咖啡因含量低更健康”。
  
  事实上,咖啡因有很多药理作用,适度摄入咖啡,就能很好地解除疲劳、恢复精力。但对于处于妊娠期和胃敏感的人士,最好要避免空腹饮用以及控制摄取量。

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2020-08-05 10:59:20 责任编辑:未知

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