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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在日本的咖啡店menu里,有许多选择提供给咖啡爱好者们。 但是也因为种类太多,又没有加以说明,也不好意思问店家,所以连日本人自己都搞不太清楚。 除了简单好分辨的义式浓缩咖啡(不加牛奶不加水,
大家都以为,造成咖啡味道苦的原因是咖啡因,但实际上,咖啡因只占苦味成分的1O%。前面我们说过,烘焙豆中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响,而且,低因咖啡也有苦味,因此我们可以肯定,咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味,又是什么东西
可能你会问:我们可以人为地控制咖啡苦味的程度吗? 前街告诉你是可以。我们可以通过改变咖啡的种类、烘焙程度和烘焙方法来控制苦味。另外,在冲煮上改变萃取方案,在一定程度上也能帮助控制咖啡的苦味。 大家都以为,造成咖啡苦的原因是咖啡因。但实际上,咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大家都以为,造成 咖啡味道苦 的原因是咖啡因,但实际上,咖啡因只占苦味成分的1O%。前面我们说过,烘焙豆中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响,而且,低因咖啡也有苦味,因此我们
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人以为 手泡咖啡 简单轻松,随便泡一下就可以。 也有些人觉得手泡高深玄秘,一门心思去挖掘所谓的技巧秘诀。 两种都是误区。 手泡咖啡 看似简单,但要做出深厚丰富的味道,当
1使用中度烘焙咖啡 咖啡味苦与深色烘焙咖啡相比,中度烘焙咖啡的可溶固体较少,酸含量较高,但香气饱满而令人满意。可溶性固形物和较高的酸含量可减少感觉到的苦味。 2不要使用蒸馏水 相对于蒸馏水,用软水或硬水冲煮的咖啡的苦味都会降低。因此最好是选择过
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 梅纳反应 (Maillard reaction),又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应,是广泛分布於食品工业的非酶褐变反应,指的是食物中的还原糖(碳水化合物)与胺基酸/蛋白质在常温或加
虹吸萃取率比较低,倾向于前段的酸甜味道,因为过滤材质比较不容易挡住咖啡油脂这些大分子,出来的口感感觉有厚度,但余韵稍微较欠缺; 手冲则能够比较全面地表现咖啡的特点,可以偏甜可以偏酸,口感可以更扎实,余韵能控制比虹吸的强;风味展现也比较丰富多
咖啡烘焙技术技巧要点:在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应 介绍: 我们都知道,在烘焙的过程中,咖啡豆会产生咖啡风味以及香气,那么,这种风味和香气是怎么获得的?与焦糖化与梅纳反应有什么关系? 【焦糖化反应】是什么? 咖啡豆中的糖份大约在170~200
生豆在烘焙的过程中会不断的改变颜色,是根据褐色色素的数量以及分子大小的变化所决定的。褐色色素可以根据分子的大小进行分类,浅度烘焙多半会产生小分子色素,随着烘焙程度加深,色素的总量在增加,大分子色素的比例也将增加。 浅度烘焙的咖啡豆大多含有黄
【 烘焙的定义 】 所谓咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。 【梅拉德反应】是什么呢? 其实简单来
日本三洋-有 田烧陶瓷咖啡滤杯 介绍,位于日本九州大分县别府市的三洋产业,成立于西元1973年,40年来始终谨守着对于美味咖啡的坚持,用心制作品质出色的营业用咖啡器具,或是家用咖啡滤纸、滤杯、耐热壶等咖啡周边用品,至今已深具规模。 有田烧(烧,在日
咖啡杯由负离子粉、电气石、优质粘土和其它基础材料烧结而成。 高咖啡杯放出的高浓度负离子可以对水发生电解作用,产生带有负电的氢氧基离子,使水中的大分子团变小,增强了水的溶解力和渗透力。因而咖啡杯内装的饮用水对饮料有更强的溶解能力,饮料效果更佳
谈到咖啡,苦涩的口感常是很多人对它的第一印象,但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此,而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开,但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水88-92摄氏度为最佳。 1.咖啡内含蔗糖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一说到咖啡,苦涩的口感常是很多人对它的第一印象,但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此,而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡滤杯学问大!几款常见咖啡滤杯的流速数据 位于日本九州地区大分县的三洋产业,成立于西元1973年,40余年来生产开发出不少咖啡相关产品,其中以梯形陶瓷滤杯最受到日本咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 谈到咖啡,苦涩的口感常是很多人对它的第一印象,但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此,而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开, 但要泡出好咖啡其
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