自己冲咖啡为什么会苦 手冲咖啡苦涩是什么原因要怎么去解决

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-07-03 10:11


  1使用中度烘焙咖啡
  
  咖啡味苦与深色烘焙咖啡相比,中度烘焙咖啡的可溶固体较少,酸含量较高,但香气饱满而令人满意。可溶性固形物和较高的酸含量可减少感觉到的苦味。
  
  2不要使用蒸馏水
  
  相对于蒸馏水,用软水或硬水冲煮的咖啡的苦味都会降低。因此最好是选择过滤水,即使没有过滤水也要选择软水,水中的矿物质过多会影响萃取的高低,也就会越苦。
  
  3使用滴漏式咖啡壶
  
  使咖啡少苦与V60或其他浸泡方法相比,采用滴灌系统进行冲煮可减少咖啡的苦味。水流入加热元件中沸腾。热水流到一个滴水区,在那里散布开来,均匀地滴在咖啡渣上。热水在收集到下面的锅中之前通过地面和过滤器重力输送。这种方法的优点是煮沸水并使其流过咖啡渣的速度有多快。水与地面接触的时间最短-减少了可溶固体的量和可能发生的苦味。
  
  滴漏式咖啡壶几乎没有活动部件,几乎和V60一样简单,并且可靠。由于咖啡不会先在水中浸泡,因此咖啡的苦味趋于减少。
  
  4使用阿拉比卡咖啡豆,而不是罗布斯塔咖啡豆
  
  罗布斯塔豆在商品市场上的价格约为阿拉比卡豆的一半,因为:
  
  他们更容易成长
  
  每英亩产量更高
  
  对昆虫不那么敏感
  
  罗布斯塔豆中咖啡因和绿原酸的含量均高于阿拉伯豆。这听起来不错,但是咖啡因和绿原酸是造成咖啡中苦味和涩味的部分原因。事实上,罗布斯塔(Robusta)豆的咖啡因含量为2.7%,几乎是阿拉伯咖啡(1.5%)的两倍。咖啡因带有苦味,难以饮用。为了减少苦味,可使用阿拉伯咖啡豆代替罗布斯塔豆减少咖啡因。阿里比卡(Aribica)豆通常用于高级咖啡,罗布斯塔(robusta)豆用于较便宜的廉价咖啡。
  
  5合适研磨
  
  通常,如果研磨太细,咖啡会变苦。如果研磨太粗糙,咖啡的味道可能会变弱。较粗糙的研磨可减少咖啡的苦味。但是,应始终使用适当的研磨尺寸,以确保选择的酿造方法能够正确提取。如果一种方法要求进行中度至细度的研磨,则选择两者中的较粗者,然后选择中度。  咖啡比精细研磨的苦味要少,但仍在该冲泡方法建议的研磨大小以内。

责任编辑:Z.E

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