苦味可以从酿造开始
你喝过一杯苦涩的咖啡吗？
有可能只要你购买优质咖啡，你的咖啡制作技术就会产生苦味。
许多研究已经涉及到一些喝咖啡饮用者的苦味报告的原因。
据慕尼黑技术大学食品化学和分子感官科学教授托马斯霍夫曼说，虽然许多人因为咖啡的苦味而将咖啡因归咎于咖啡因，但它实际上只占了15％的经验。
他的研究表明，咖啡中有两种化学物质是由于焙烧而导致人们将苦味归咎于这种饮料，但它们也是抗氧化剂;吸引人们喝咖啡的东西。
由McCamey，D.A。进行的单独研究回顾; Thorpe，T。M。;和McCarthy，J。P.，Coffee Bitterness，在“食品科学的发展”中发现，罗布斯塔豆的这些化合物含量高于阿拉比卡咖啡豆（Baristador咖啡都是阿拉比卡咖啡）。
后一篇综述还指出了用于放大烘焙咖啡中这些天然品质的酿造技术。
那么，我在做什么让我的咖啡变得苦涩？
咖啡专家一致认为，以下三个原则会导致咖啡味道苦涩：
过度提取咖啡
使用太热的水
使用错误的研磨尺寸
过度提取咖啡
对于年轻球员来说这是一个陷阱，我责怪咖啡机中的所有知名品牌。
过度提取是指您通过（或“压制”）过多的水通过咖啡渣。
基本上，一旦你提取了你的咖啡，你应该停止让你的咖啡机通过那些用过的咖啡豆传递更多的水。
一旦提取了一个镜头，随后的水会从地下深处吸取大量的苦味化合物，这些化合物我们不应该饮用。
因此，如果你的机器误入了一种虚假的安全感，你可以拨打一个长长的黑色，你就会给自己开一杯苦味。
要长时间饮用咖啡或长时间饮用牛奶（拿铁，白色等）咖啡，只需让机器将一杯咖啡放入杯中，然后加入一些热水即可达到所需的长度。
你会立刻注意到一个更甜美，更温和，更圆润的结果。
使用太热的水
就像过度提取一样，过热的水深深地渗透到我们不起泡的咖啡渣和水蛭化合物中，我们不想吮吸水。
这就是为什么好的咖啡馆从不供应热腾腾的咖啡。
这也是更好的咖啡机让您控制水温的原因。
如果您的机器不允许您在92到96摄氏度之间拨号，则可能需要一台新机器。
如果您正在暴跌，请在煮沸后让水壶静置一两分钟，以便在倒入咖啡渣之前降低温度。
当您对咖啡装置中放入的咖啡剂量进行筛选时，会发生另一种过度提取形式。随着咖啡价格在今年晚些时候（2011年）上涨，这将变得更加明显。
然而，短时间改变您的咖啡设备会导致您的咖啡萃取更薄，更苦，比预期更快。因此，在准备柱塞咖啡时，请务必填充咖啡篮或使用大量的勺子，以免自我破坏您的咖啡体验。
使用错误的研磨尺寸
与大多数其他咖啡馆一样，Baristador提供三种不同的“研磨”混合物：
全豆 - 你自己研磨这些，必须尝试最佳的研磨尺寸，以适应你的咖啡设备
Espresso研磨 - 这是一种适合浓缩咖啡机和炉灶浓缩咖啡机的精细研磨（作为备用品，你可以在柱塞中使用这种研磨）
柱塞磨削 - 这是一种粗磨，非常适合于切入。你不能用这种研磨代替浓缩咖啡，因为水会过快地通过。
我希望这些笔记可以帮助你让咖啡（Baristador或其他）有机会展示他们独特的风味特征，而不会被一些咖啡制造的失误所污染。
PS清洁你的咖啡设备非常经常也会冲走很快积聚的苦味残留物。
