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今天陈磊想跟朋友们分享一个新的概念,也有可能这个概念是陈磊首次提出,毕竟一直有看各方面咖啡相关的资料,并未发现咖啡行业中有这个名词,今天要说的概念就是:咖啡容错率。 一、什么是咖啡容错率? 咖啡容错率简单来说,就是咖啡对于各变量因素能承受的范
咖啡容错率简单来说,就是咖啡对于各变量因素能承受的范围。
咖啡容错率简单来说,就是咖啡对于各变量因素能承受的范围。这样的解释看起来并不容易理解,陈磊就在这里举例说明一下这个问题。 我们在制作咖啡的过程中,通常会遇到这样一个问题,假设我们用法压壶或是虹吸壶来制作咖啡时,将咖啡多浸泡了10秒或是15秒,或
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 昨天用爱乐压做ice cream espresso做失败了, 主要原因是咖啡与冰激凌浓度差异太大。 没有半自动怎么办? 所以啰,今天就再用浓醇感更佳的摩卡壶试试! 今天使用的是哥伦比亚深烘焙20g磨小飞马一号
导读 据悉20年云南杯冲煮大赛在今年的1月10号正式落幕,来自全国各地共20位选手同台角逐,最终由麦雯蔚夺得冠军。其中冠军以及季军都选择了Hario一款带阀门的V60滤杯作为冲煮用具。 这款滤杯最大的特点便是自带阀门,可以通过手动开合阀门来改变浸泡或者滴滤
豆子新鲜度感觉走得偏快,尾端的涩感用小富士磨或者换滤纸换水都没有消失,在瑰夏中容错率不能算特别高(95度以上的水温,超过2min20s会过萃),但是风味层次拉得很开,并且花果香气的复杂度更甚于翡翠瑰夏,偏向热带水果的奔放韵味(日晒豆嘛);感觉一圈半
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因为之前店里虹吸壶出品比较少,冲煮参数之类的并没有太多钻研,其实无非也就是水温、研磨度、粉水比以及冲煮时间这几项,近来突然有人询问, 面对没煮过虹吸壶的咖啡豆,应该如何
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因为之前店里 虹吸壶咖啡 出品比较少,冲煮参数之类的并没有太多钻研,其实无非也就是水温、研磨度、粉水比以及冲煮时间这几项,近来突然有人询问,面对没煮过虹吸壶的咖啡豆,应
没错,千千万万种咖啡,我只想要分两类一种叫做意式咖啡,一种叫做非意式。 为什么要这样分类?当我们喝下一杯咖啡,我们要知道它是怎么来的。于是神奇的事儿出现了,这两种咖啡制作的器具有着原理上的差异!!!今天我们就以冲泡设备角度帮大家整理下咖啡的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 因为之前店里虹吸壶出品比较少,冲煮参数之类的并没有太多钻研,其实无非也就是水温、研磨度、粉水比以及冲煮时间这几项,近来突然有人询问,面对没煮过 虹吸壶咖啡豆 ,应该如何
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 调节烘焙机火力与风门的需求不仅出现在烘焙过程当中,在烘焙机的初始预热阶段与每炉豆子烘焙之间如何保持一致性,这些都需要调节火力与风门来实现。 在前街咖啡的日常烘焙中,我使用的是一台半直火烘
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 水温:开水倒入凉的手冲壶基本就是 95 度左右,这时候去磨豆子(我用电磨,手摇还是先磨好要不水就成凉白开了)就像 DIMLAU 说的,95 度开始闷蒸,冲的时候壶里水 90 度上下就可以开始冲了,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 导读 众所周知,手冲咖啡随着第三波精品咖啡的浪潮一起发展,手冲咖啡已然发展成重要的一种咖啡冲煮方式。而冲煮手冲咖啡需要的器具包括滤杯、滤纸、注水壶、温度计等。 要学会冲
家用买咖啡可以购买家用咖啡机 如果要手冲的话可以去购买一个水冲咖啡壶 水温:开水倒入凉的手冲壶基本就是 95 度左右,这时候去磨豆子(我用电磨,手摇还是先磨好要不水就成凉白开了)就像 DIMLAU 说的,95 度开始闷蒸,冲的时候壶里水 90 度上下就可以开始
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同样都是水和咖啡粉的混合产物, 冷萃咖啡 和美式在咖啡豆,冲煮方式,口感上会有些许差异,这或许也是造成热量差的理由。 冲煮方式 冷萃咖啡 :咖啡粉在室温或更低温度下长时间冷
Palmyra (雨林联盟认证)这个品牌的咖啡在靠近Baru火山公园区 ,栽种的全是 Catuai种,她是典型的巴拿马Bouqete高海拔咖啡风味.酸不会太刺激,坚果甜与香草巧克力风味.s of nuts, Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡,约占整个家族咖啡70%产量 复杂的花香,
复杂的花香,类似茉莉、桂花;甜柑橘与奔放的热带水果香气的杂糅,巧克力甜香;复杂而有冲击力的香气,难以描述;干香里略带坚果奶油韵味。 口味:与香气高度一致的复杂风味表现,入口甜感强、有巴拿马瑰夏标志性的酸甜震,触感圆润,酸度明亮,整体干净度极
La Esmeralda庄园至目前为止共拿下12次各种咖啡竞赛的冠军,在网络公开竞标上,并创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130块美金!当然别的国家也曾飙过1磅接近50块美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠军Fazenda Santa Ins)
La Esmeralda庄园是Price Peterson的父亲瑞典裔的银行家Rudolph A. Peterson购买的,曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖
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