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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平时在做浓缩的有时候看到浓缩上面的那层Crema很厚,但是一喝进去却是水水的,没有什么body可言那到底Crema的厚薄跟浓缩的醇厚度到底有没有关系嘞? | Crema 刚刚萃取出来的Espres
烘培过程中, 咖啡豆内会产生大量的二氧化碳,多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在内部,研磨会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。 当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化咖啡粉的不可溶性油脂,同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳,
拉花做的漂亮与否,关键的因素就是奶泡了,其实如何打发全美的奶泡和拉花就是一种感觉,整个过程是跟着感觉在舞动 一、 打奶泡的几个步骤 第一步,首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制
Crema对咖啡的影响 Crema意为意式浓缩咖啡的油脂,这是一种经由半自动咖啡机的9bar的大气压的压力下萃取出来的,一种不溶于水,但却拥有非常浓郁、焦糖般的风味与顺滑醇厚的口感。Crema亦称克丽玛,Espresso的泡沫,常被称为crema,是一种持久的、具有风味和
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆油脂 是愈多愈好吗? Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。
高身杯 高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子,可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝,亦能使拉花时成形加强,造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够,有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用,这
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 通过高压萃取的浓缩咖啡,会保留所有的香气以及所有细微的差别。高温和压力萃取会让咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳得到释放,就像是当你打开一罐可乐,二氧化碳释放时泡沫蜂
冲煮一杯好咖啡最关键的因素之一就是研磨。适当的研磨可以把咖啡中产生风味的有机物质充分萃取出来,不适当的研磨可能会使咖啡过度萃取或萃取不足。无论是哪一种情形都会使咖啡不够好喝,甚至可能会冲出令人不悦的味道。只有在研磨适当时,咖啡才能充分萃
《为什么喝义式咖啡通常会附上汤匙》 在喝义式浓缩咖啡时,大部分都会附上汤匙、砂糖及水。 义式浓缩espresso 咖啡,是用半自动咖啡机内锅炉热水及压力9Bar 数萃取出来的,因此除了会溶于水的水溶性成分外,也会萃取出部分的脂溶性成分。 水溶性成分较重,所
咖啡萃取就像在做实验,控制环境变数下的溶剂(水)与溶质(咖啡)间的变化。如何在适当的条件下,使咖啡中的有效物质依需求溶解出来,是所有咖啡爱好者孜孜不倦的实验主题。shotsmrkt.将以「咖啡嗜验」为名,定期整理咖啡冲煮的心得和想像。 冲煮一杯好咖啡
在咖啡培训班的课堂,关于萃取的交流、讨论和总结日火如荼地进行着,以下为我校培训师的教学总结。 咖啡萃取就像在做实验,控制环境变数下的溶剂(水)与溶质(咖啡)间的变化。如何在适当的条件下,使咖啡中的有效物质依需求溶解出来,是所有咖啡爱好者孜孜不倦
咖啡萃取就像在做实验,控制环境变数下的溶剂(水)与溶质(咖啡)间的变化。如何在适当的条件下,使咖啡中的有效物质依需求溶解出来,是所有咖啡爱好者孜孜不倦的实验主题。shotsmrkt.将以「咖啡嗜验」为名,定期整理咖啡冲煮的心得和想像。 冲煮一杯好咖啡最关
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开始写拉花文章 也开始有人问一些问题 其实我觉现在咖啡界对拉花有不少的迷思 所以还没写到正题是因为迷思太多了 一一来写出我的看法 最近我的布落格留言不少人问 . 拉花一定要Cre
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