咖啡中的Crema愈多愈好吗 意式浓缩咖啡上汤的作用 crema与香气

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 17:42:25

《为什么喝义式咖啡通常会附上汤匙》
⛾在喝义式浓缩咖啡时,大部分都会附上汤匙、砂糖及水。
⛾义式浓缩espresso 咖啡,是用半自动咖啡机内锅炉热水及压力9Bar 数萃取出来的,因此除了会溶于水的水溶性成分外,也会萃取出部分的脂溶性成分。
⛾水溶性成分较重,所以会以咖啡液体的形式沉在下方,脂溶性的成分则以细泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema。它有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。简单来说,crema负责香气的部分,萃取液负责味道的部分。
⛾如果没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将义式浓缩咖啡的成分混匀后再喝,这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。
⛾因此义式浓缩咖啡一定会和汤匙一起送上来。
 
#咖啡中的Crema愈多愈好吗
⛾Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。 Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。
⛾把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。
⛾由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都是好的咖啡,仍然要花心思妥善管理才行。
⛾根据烘焙方法的不同,咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下,最少放个3~4天至2周以上,让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出,使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。
⛾在萃取后安定的状态下,crema不超过3~5mm时,才是时间最佳的状态。

 

2019-10-10 14:47:50 责任编辑:未知

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