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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 华夏的出生地-渖阳有很多地道的美食。那裡是一个文化的大熔炉,有著5000多年历史的古城,清朝的第一都,曾经叫做渖水、奉天、盛京等等。那裡有回族的群居地、鲜族的群居地、日本人的群居地
大家都知道,生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了,但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应,形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分,即使有些成分是微量的,也能对风味发挥作用。国云南省的德宏、保山、临沧、普洱为国内小粒种咖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 感谢深圳职业技术学院乔教授推荐《中国热带作物学报》的一篇文章,关于 云南咖啡豆 风味的研究报告,读了该文章觉得非常有意思,将中心思想分享给大家。 ●该报告是针对云南四个地
【来源】 药材基源:为茜草科植物小果咖啡、中果咖啡及大果咖啡的种子。 拉丁植物动物矿物名:1.CoffeaarabicaL.2.CoffeacanephoraPierreexFroehn.3.CoffealibericaBul1.exH1en 采收和储藏:果皮开始变红即可采收。采果期因种类而异,小粒种9-11月采,9-10月
品种分类 阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Coffea Arabica )与罗布斯塔种(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外还有一些次要的品种,如利比里亚种(Coffea Liberica)与阿拉布斯塔种(Coffea Arabusta),但在市场上并不多见。 罗布
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 还记得刚刚买了烘被机的时候,用跋山涉水运回国内的PWN黄曼练手,一年间足足浪费了200公斤生豆,才敢在浆果店里销售。至于在这一年里研究出来的成果是否被消费者认可,已不再我的
咖啡鼻子里的发酵类 (fermented) 分为咖啡果肉(coffee pulp)、印度香米 (basmati rice) 和药味 (medicinal) 三种。 13 咖啡果肉 coffee Pulp 气味类型: 发酵的、葡萄酒味 气味特点: 这是咖啡庄园里咖啡樱桃去除果肉时所发散出的气味。咖啡果肉通过发酵脱离
SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是: 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄),yellow-green(
【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是: 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜
煮牛肉 cooked beef 气味类型: 烘烤类,动物 气味特点: 这是煮熟牛肉和烤家禽皮那丰富而引发食欲的气味。2-甲基-3-硫基呋喃(2-Methyl-3-furanethiol)尝起来会有煮牛肉的味道。 咖啡中的煮牛肉:这种精致、硫磺类的香气是配得上最佳阿拉比卡的。它与可可
卫生部发公告:丙烯酰胺是罪魁祸首,儿童摄入量为成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物 卫生部13日上午发布今年第4号公告,建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康
不同的人有不同的调节心情的方式,而时下最流行的,莫过于能准备一杯浓郁的咖啡。在这个过程里,每一口都似乎在消化自己的情绪,调整自己的状态。然后听听自己最喜欢的音乐,看看时尚休闲杂志,在那一刻什么都不想,只留恋在品尝咖啡滋味的状态里。 市场上供
品鉴: 云南花果山 (Typica): 烘焙程度:中度烘焙 干香: 梨类水果(pear-fruit),香草类(vanila -like ),蜂蜜类(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints) 湿香: 坚果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草
咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类,而这三种煎焙又可细分为8个阶段,如表所示。 煎焙程度 特征 使用方式 三阶段 1.light 最轻度的煎焙,无香味 检验用 轻火 2.cinnamon 一般的煎焙程度,留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式 3.medium 中度煎焙
开个咖啡烘焙店其实并不需要很多的投入,10万也可以开,30万也可以开,200万也可以开。就看怎么开了。 大题上,我将这些成本这一块分为以下七类: 一、设备类 二、设计装修类 三、技师人员类 四、房租类 五、广告招牌宣传类 六、物料包材类 七、其他证照杂费
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是: 没有 I 类缺陷; 不超过 5个 II 类缺
1.对咖啡有不良反应者 在紧张、焦虑、头痛、精神不安、神经衰弱、情绪低落、精力不足时慎饮。 2.有焦虑或恐慌病史者 咖啡会加重焦虑,并促使易感人群出现恐慌发作。 3.怀孕期和哺乳期妇女 大量饮用咖啡可能对胎儿和婴儿造成伤害。 4.中年妇女 中年妇女应避免
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