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精品咖啡学（套装上下册） 书名：精品咖啡学(上)浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科 作者：韩怀宗著 页数：365 出版： 中国戏剧出版社 出版时间：2012-09 ISBN：7104037659 书名：精品咖啡学(下)杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老餐的入门天书 作者：韩
《精品咖啡学(套装共2册)》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美学化，并记述美国第三波的三大美学咖啡馆与第二波龙头星巴
来自: 小司(没啥事，就这么呆着) 2012-03-16 12:38:45 作为一个合格兼英语烂的咖啡吊丝，拥有一本不那么贵的《咖啡学》，真得是一件非常重要的事情。 这本披着工具书外皮，其实是八卦、产地、风味、化学各种与咖啡相关的集合体，他对我们详细描述了咖啡是怎
内容简介 《精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美学化，
德国慕尼黑科技年夜学的托马斯霍夫曼及其同事再次对煮好的咖啡进行了分手。 操作质谱仪剖析之后，霍夫曼剖断出了其一一个分子绿原酸内酯，这是绿原酸(几乎存在于所有植物中)的分化产物。然后，霍夫曼的研究小组设置装备摆设了一系列分歧的咖啡，分袂测定了其
内容简介 《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡
铂澜咖啡学院学咖啡：认识巴西咖啡 巴西咖啡Brazils以区别于Milds咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占巴西全国总产量的98%，它们是：巴拉那(P
为了更深入的了解精品咖啡的相关知识我在网络上购买了韩怀宗先生写的《精品咖啡学》，店家赠送了一袋咖啡样品豆，上面写着苏门答腊阿榭之金。 阿榭之金便是亚齐之金了，所以这样说来这款豆子就是我对于精品咖啡的启蒙豆了吧，传统的苏门答腊产区的咖啡豆给大
关于味觉图，咖啡、红酒的品鉴里面经常用到。 味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦(注意：没有辣，辣是感
危地马拉北接墨西哥，南邻宏都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，得天独厚包山包海，坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候。 危国平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%
精品咖啡(Specialty Coffee)，也被某些人称之为特质咖啡、精制咖啡，最早由美国努森女士(Erna Knustsen)于1974年在《茶与咖啡月刊(Tea Coffee Trade Journal)上提出，20世纪80年代中后期才日渐发展起来。分别于1982年、1987年和1998年相继成立的美国精品咖啡
1、必须为至少90%为含波旁(bourbon)、帕卡马拉(Pacamara)或马拉芶嗨(Maragogipe)总类之咖啡 2、100%完全成熟成红酒颜色 3、制造过程与其它咖啡分开作业，避免参杂其它较差的咖啡以确保其优良质量 4、用干净新鲜水洗涤 5、100%日晒 6、手工采果实及洗涤 7、确
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 韩怀宗在咖啡人的心中就像启蒙老师一般存在，他所著的《咖啡学》、《精品咖啡学》、《新版咖啡学》、《世界咖啡学》、《台湾咖啡万岁》等等书籍，成为万千咖啡爱好者的必入书目。
咖啡豆特写，咖啡豆内部横切图 树上刚成熟的咖啡果子 成熟的咖啡果 切开果皮后的咖啡果 去掉果皮后的咖啡果,里面两颗咖啡豆 两颗带内果皮,银皮的咖啡豆 咖啡果子内部结构(咖啡果包括外果皮，中果皮，果胶层，内果皮，咖啡豆银皮，内胚乳，胚。) 咖啡豆内部结
咖啡的体是其实就是我们通常所说的醇度、口感和浓度等，所以体其实不是一种味道或者颜色或者气味，而是一种感觉，这也就让体的品味变得非常困难。 大体上说，醇度高和低的区别就类似于奶油--全脂牛奶--脱脂牛奶--清水的区别，是咖啡液留在舌头上粘稠度的感觉
甘：甘味是烘焙豆子时加糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘草味。 酸：是略有酸的味道。主要是豆子中含有一般误称为caffetanicacid的化合物成分。有些豆子，比如新鲜的大多带有酸味，但陈年之后酸味会减少，最后会完全消失。 苦：在烘焙豆子时分解出来的产物。
较常见的区分法为肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都会式烘焙(CityRoast)全都会式烘焙(Full-CityRoast)维也纳式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。 生豆的选别，掌握烘焙机的特征与构造，耐心的重复测试，是一个成功烘焙师的不
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