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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 葡萄酒爱好者都知道,一瓶封装在瓶中的葡萄酒是有生命的活物,无时无刻不在发生着变化。其实,同样的观点也适用于封装储存的咖啡熟豆。那么妥善包装保存未开袋的咖啡熟豆究竟能够保存多长时间呢?我
浅焙的火候较温和,因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,酵催作用的酸香味大部分已被裂解,改而由糖褐变反应(Sugar Browning)与梅纳反应的味谱
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 震荡加剧,洗牌加速,连被模仿者星巴克也和本土咖啡馆创业者回到了同一起跑线。 咖啡馆创业盛年危机 在被持续唱多N多年之后,中国的咖啡馆生意似乎一夜之间落入了空头。 统计数据疾行在过山车的俯冲
葡萄酒爱好者都知道,一瓶封装在瓶中的葡萄酒是有生命的活物,无时无刻不在发生着变化。其实,同样的观点也适用于封装储存的咖啡熟豆。那么妥善包装保存未开袋的咖啡熟豆究竟能够保存多长时间呢?我们根据大量爱好者和咖啡店主的实践经验,来对咖啡熟豆的新鲜
简单的说,烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样,烘焙时不需要用到油、水,也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中,然后放到火上去加热,在加热的同时不停的翻搅咖啡豆,让每一颗豆子都均匀受热,等到达我们想要的程度之后停止加热即可
简单的说,烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样,烘焙时不需要用到油、水,也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中,然后放到火上去加热,在加热的同时不停的翻搅咖啡豆,让每一颗豆子都均匀受热,等到达我们想要的程度之后停止加热即
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙度与甜味高低 「烘得越深回甘越强」代表的就是「甜味强度越高」 这是错误的观念 *生豆阶段:甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段:前半段温度不足未发展甜味,后半段温度正好达到热解反应的开启点摄
处理方法二 水洗式处理方法-1 清洗分离咖啡豆:将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗,将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来 水洗式处理方法-2 去除果皮和果肉:清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮 水洗式处理方法-3
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手网又叫手工烘焙器,手网烘焙能够享受烘焙的乐趣,是跃升正统机械烘焙的入门。手网烘焙的最大优点就是能够去除烟雾,烟雾没有去除的话,咖啡就会有烟熏味。 手网烘焙看起来似乎不
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「烘得越深回甘越强」代表的就是「甜味强度越高」 这是错误的观念 *生豆阶段:甜味尚未开始发展 *升温脱水阶段:前半段温度不足未发展甜味,後半段温度正好达到热解反应的开启点摄
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