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浅焙的火候较温和,因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味。如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,酵催作用的酸香味大部分已被裂解,改而由糖褐变反应(Sugar Browning)与梅纳反应的味谱
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有些人会觉得喝过咖啡以后心慌慌的、咚咚乱跳,也就是一般所说的心悸。其实这是比较主观性的话语,可能是由许多生理上的变化所造成,像是早期心房收缩、早期心室收缩、心搏过速等等现象,而常态性的
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