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优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要,还是机子更重要 何谓萃取?萃取的本身定义,是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程 抛开我们常说的磨粉不均匀就做不好咖啡,从更宏观的角度去理解 一杯咖啡的味道,原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体 当研磨粗
现在,在国内的大多数咖啡工作者、爱好者等,不管工作经验有多少年,或者对咖啡系统知识的了解有多少,都有一个共同的爱好咖啡拉花!拉花的魅力吸引每一个跟咖啡有关的人,我也不例外,但是不知道大家意识到一个问题没有。我们已经慢慢的走到了一个误区里,那
优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要还是机子更重要 在萃取如此数量众多的咖啡颗粒时,均匀度对出品产生的影响性是极其关键的 何谓萃取?萃取的本身定义,是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程 抛开我们常说的磨粉不均匀就做不好咖啡,从更宏观的角度去理
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么?你不会拉花?那你怎么能说你是咖啡师? 曾几何时,餐桌上拍照成了一道开胃盛宴,不给手机先开光就先开动,那便是对食物的亵渎。 IMG_9758 我也是拍照大军的一员,但, 每人的目的不同,我更多
在喝不同咖啡时,咖啡的温度非常重要,基本上所有的咖啡都是要求乘着热喝,所以只有不懂得欣赏咖啡故作小资状的人才会点一杯咖啡喝半天。同样的其实很多时候咖啡师出品咖啡的温度也会有所不稳定,其实根据季节调整咖啡的出品温度是个很好的职业习惯,但是这
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曾几何时,餐桌上拍照成了一道开胃盛宴,不给手机先开光就先开动,那便是对食物的亵渎。 我也是拍照大军的一员,但, 每人的目的不同,我更多是为记录,偶尔作为朋友圈素材也是很
(资料源于网上,本人略有修改,仅供分享参考,如本文编者不同意分享,可联系本人删除) 什么是重要的,以及什么不重要 人们看起来真的被萃取espresso过程中的最不寻常的细节所吸引注意力(或者说迷住)了。这些细节涵盖了从espresso机的冲煮温度(这很重要,但是
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我花了很多的时间写了一些几乎是在拆别人的台的文字,目的只有一个----[咖啡不只是您想象的那样。] 很多时候我们都是沉浸在自我陶醉的喜悦当中,譬如说招牌上斗大的[精品咖啡]四个字,每天开店时就
在红酒界,品种是至高无上的。每个人都知道 Merlot、Chardonnay。但在咖啡界,人们对品种的了解却很少。你可能知道瑰夏(Geisha),但你知道波旁(Bourbon)和铁皮卡(Typica)的区别吗?你知道为什咖啡的品种也很重要吗?如果你还不了解这些,今天的文章会
煮咖啡时水温有多重要? 手冲冲泡咖啡的最佳水温 如果您已经在家中切换到手动酿造,您知道有一些事情需要确定,以确保一个好的杯子。在本专栏中,我们先前讨论了使用新鲜烘焙豆的重要性,让您的研磨正确,并找出正确的水与咖啡的比例。所有这些都是确保你最
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡越来越流行了,也许再过些日子就不能称为流行了,就像我们从来不会认为茶是流 行的饮品一样,咖啡终究会像茶一样归类为民生用品,柴、米、油、盐、酱、醋、茶可得再 加上咖啡两个字啰! 茶跟咖
干净度,这是一杯精品咖啡十分重要的评价标准,它在 COE 杯测表中是需要算分的第一项,可见其重要度。可以这么说,当初 COE 杯测标准推出时,干净度作为第一要项,是为了它所服务的巴西咖啡。下面来看看历史 我们在 【世界咖啡巡礼】第二站:巴西 的介绍时,
品尝咖啡的两个重点: 闻与尝! 鼻子与舌头一样重要。 一般人可能会以为品尝只是用嘴巴而已,其实在品尝的过程中鼻子占了很重要的地位,许多对味道的感觉都是靠鼻子来传达,所以请多利用你的鼻子。必须先说明的是,这里所说的咖啡指的是热饮, 同时没有任何添
咖啡正确研磨的重要性 研磨度越细苦味越强,研磨度越粗苦味越弱。这是不变的基本法则。这是根据咖啡粉表面积被热水覆盖的量不同所引起的现象,由此可知萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。 比如Espresso,将深烘焙的豆子细研磨,使用半自动咖啡机在短时间内萃取
在喝不同咖啡时,咖啡的温度非常重要,基本上所有的咖啡都是要求乘着热喝,所以只有不懂得欣赏咖啡故作小资状的人才会点一杯咖啡喝半天。 同样的其实很多时候咖啡师出品咖啡的温度也会有所不稳定,其实根据季节调整咖啡的出品温度是个很好的职业习惯,但是这
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 生豆含水率可能听起来并不熟悉,但对于优质咖啡来说,它是至关重要的一个因素。它将影响咖啡如何品味,如何烘焙,甚至是咖农获得的报酬。我们来深入了解一下生豆含水率对于烘焙师和咖农来说有什么意
特宁咖啡 在我们绝大多数人心中, 曼特宁咖啡几乎等于苏门答腊咖啡, 甚至是印尼咖啡了。 而且, 我们心中对其印象一般是:比较高的醇厚度, 酸度偏低, 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者, 我会在苏门答腊的相关日记,和举办的活动中重点描述, 这里只
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