如果您已经在家中切换到手动酿造，您知道有一些事情需要确定，以确保一个好的杯子。在本专栏中，我们先前讨论了使用新鲜烘焙豆的重要性，让您的研磨正确，并找出正确的水与咖啡的比例。所有这些都是确保你最终得到最好的杯子的一部分。但如果你有豆子，研磨剂和正确的剂量，还有一件事对于一杯好咖啡至关重要：水温。
提取的重要性
你不能在没有水的情况下煮咖啡，因为水可以从咖啡渣中汲取味道;什么被称为提取。在这个过程中水温是必不可少的，因为如果你的水太热，你就有过度抽取的风险，咖啡的味道会很苦，而如果你的水太冷，你就可能冒出咖啡不足的地方。甚至可能尝起来很酸。
当然，有一些使用冷水的酿造方法，但因为这是一个完全不同的讨论，为了简单起见，我们在这里谈论酿造热咖啡。
提取的最佳温度
根据全国咖啡协会的说法，195°F至205°F是最佳提取的理想选择。但是水的沸腾温度是212°F，这个范围实际上与酿造温度有关 - 换句话说，当地面和水在一起时。那么这实际上意味着什么能够帮助你在家里酿造更好的杯子呢？
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Verve Coffee Roasters去年制作了一个精彩视频来解释水温在酿造中的重要性（我觉得非常有帮助），我与他们联系以了解更多信息。
我问Verve Coffee Roasters的Macallie Atkinson帮助我们了解水温对咖啡酿造的影响稍微好一些。
首先，195°F至205°F是水溶性风味化合物最容易溶于水的范围。太热了，你过度溶解它们，进入下面，它们不会轻易溶解。这就是为什么当你在家里冲泡咖啡时，你必须保持这个范围。
没有办法解决这个问题。 “如果你要花时间，精力，最重要的是花钱在家里制作好咖啡，这些参数对你的成功至关重要，这是基于SCAA以及其他几个基金会所进行的科学研究，”阿特金森说。
如果您观看Verve视频，您会看到只要您在此范围内，您的咖啡就会非常好吃。正如阿特金森所说，“在家中酿造的'最佳'方法是简单地使用您喜欢的任何方法将水煮沸......并尽可能地控制每个参数。”
可能很容易认为咖啡酿造的一个要素比另一个更重要 - 即研磨过量 - 但阿特金森指出，重要的是要看一下咖啡酿造。 “我不会看到金字塔形状的咖啡成分，而是圆形，没有其他部分，过程的任何部分都不完整。没有适当的酿造温度，优质咖啡是无用的。研磨尺寸很重要，是的，以及剂量，但是当暴露于不适当的水温时，这些变量不重要，“阿特金森说。
事实上，水温可能是大多数人容易忘记的事情。 “我经常发现水质完全被忽视了。你的咖啡与其最薄弱的环节一样强大，“阿特金森说。
什么是控制温度的最佳方法？
但这对家庭酿酒师来说意味着什么呢？那里有温度控制水壶，但阿特金森建议“为了你的钱得到更多，我建议你买一个体面的温度计然后你将为你的整个厨房添加一个有价值的设备，而不仅仅是你的咖啡库。”如果你正在使用温度计，你想测量浆液 - 咖啡渣的质量和收集在顶部的水。
如果您正在使用Chemex或法式压榨机进行酿造，那么只需将热水倒入其中，对容器进行预热也是一个好主意。水温“绝对是一个必须引起注意的控制变量，主要是因为在较长的倾倒时间或在像Chemex或法国出版社这样的酿造时间时水会冷却，”Atkinson说。
我知道你们当中有些读者正在思考“这对我早上的咖啡来说不是有点极端吗？”你是否投资温度计取决于你;有些人比其他人更精确。但是如果你不是在寻找精确的测量结果，那么请确保将水煮沸，然后让它静置一会儿，然后将其倒在地面上，这样可以让你保持在那个受欢迎的范围内。
在冲泡咖啡时你需要担心水温吗？当然，是的。但是你有多担心它，以及你得到的精确度将取决于你。你可以在没有温度计的情况下酿造一个好的杯子，但是如果你想为你的酿造程序带来精确度，那么你每次都可以100％确保酿造坚固的杯子，那么这对你来说可能是一个明智的投资。
是什么让一杯好咖啡
最后，重要的是要记住一杯好咖啡是各种元素的结果;好豆子，研磨，剂量和水。如果你要投入时间和精力来酿造一个好的杯子，你就不能吝啬其中一个角度。
因此，虽然你不需要让自己疯狂地将精确的水温调到小数点后十位，但你确实要确保你不是在你的豆子上倒开水，而在另一方面，你是不要倒入已经坐在柜台上30分钟的开水。
在一天结束时，记住这一点：好的豆子值得喝一杯。
