在红酒界，品种是至高无上的。每个人都知道 Merlot、Chardonnay。但在咖啡界，人们对品种的了解却很少。你可能知道瑰夏（Geisha），但你知道波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）的区别吗？你知道为什咖啡的品种也很重要吗？如果你还不了解这些，今天的文章会给你一些信息，了解为什么咖啡的品种也很重要，了解品种之间的区别。
为什么咖啡的品种很重要
咖啡品种对于咖啡供应链中的任意一环都是非常重要的，无论是咖农、咖啡师、烘焙师亦或是消费者…如果你是一个消费者，你可能不理解与产地、烘焙度和处理方法相比，品种为什么重要？如果很重要，为什么不是所有的咖啡包装上都会注明豆种呢？答案很简单，咖啡的品种会影响咖啡的味道。比如，波旁（Bourbon），以其甜味而闻名。瑰夏（Geisha），则以茶一样的风味特征而闻名。但咖啡的味道不仅仅是品种的问题，还与其生长条件、处理方法等有关。高品质咖啡的独特性也是精品咖啡令人着迷的原因之一。
作为烘焙师，你需要了解品种，因为它们不仅影响味道，也影响你的烘焙方式。不同的豆子有不同的大小：象豆（Maragogype），豆子以大着称，而摩卡（Mokka）的豆子则很小。由于烘焙是一个物理过程，热量如何在豆子中传递是至关重要的。你需要了解咖啡豆的物理特性（尤其是做拼配咖啡的时候）。
作为咖农，品种对你来说至关重要。你的选择将影响到风味和杯测评分。不同品种咖啡植株的耐寒性和抗病性，以及它的最佳生长海拔和环境温度等都是你在选择时要考虑的。关注品种的另一个原因是阿拉比卡（Arabica）咖啡的遗传多样性少得令人担忧。这意味着它更容易受到疾病和气候变化的影响，甚至在理论上存在灭绝的可能。所以创造或发现更多的遗传多样性是至关重要的。
现在我们知道品种为什么重要了，那我们再看一看豆种究竟是什么。
世界咖啡研究中心（WCR）的数据显示，咖啡品种超过100种，三个主要咖啡物种是阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利比卡（Liberica）。精品咖啡基本都是阿拉比卡（Arabica）种，尽管有些咖啡店也声称有精品罗布斯塔，但罗布斯塔（Robusta）味道更苦更浓烈，而利比卡（Liberica）通常只在菲律宾才买得到。
在描述植物时，“物种”下面的类别是由“物种”演变而来的“变种”。例如，卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡（Arabica）的变种，而恩甘达（Nganda）是罗布斯塔的（Robusta）变种。而品种，是人类在农业生产中创造的出来的。
常见咖啡品种
世界上有许多咖啡品种，我们不可能在一篇文章中就涵盖所有。不过，我们可以快速了解一些最常见的阿拉比卡（Arabica）咖啡。
铁皮卡（Typica）
铁皮卡（Typica）是最古老也是最重要的咖啡品种之一，已经存在了几个世纪，并衍生出了许多其他的咖啡品种。着名的铁皮卡品种包括爪哇（Java）、象豆（Maragogype） 和 帝姆（Timor Hybrid）。
铁皮卡（Typica）在中美洲、牙买加和亚洲种植较多。WCR将其标记为产量低、质量好、易受锈病和害虫的侵袭。铁皮卡（Typica）口感干净，有愉悦的酸甜味道。
波旁（Bourbon）是铁皮卡（Typica）的变种，是一种以甜味着称的高品质、中等产量的咖啡。然而，它对叶锈病、咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的抗性也较低。通常生长在布隆迪、卢旺达以及拉丁美洲地区。
波旁（Bourbon）是出现较早的咖啡品种，所以现在很常见，而且通过波旁（Bourbon）也产生了许多其他的品种。
虽然大多数阿拉比卡（Arabica）品种来自铁皮卡（Typica）或波旁（Bourbon），但咖啡最初是来自埃塞俄比亚的，Kew Gardens 已经证实，埃塞俄比亚拥有95%的咖啡遗传多样性。当你看到一袋咖啡上写着“埃塞俄比亚原生种（Ethiopian Heirloom）”时，这意味着它可能是野生的，也可能是小范围种植的。
帝姆（Timor Hybrid）是一种有争议的咖啡，因为它是一种阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的杂交品种。罗布斯塔（Robusta）是生命力更强，为咖啡植株提供了耐寒性和对咖啡叶锈病的抵抗力，但也损失了咖啡的风味和香气。
因此，罗布斯塔（Robusta）被用于同许多品种杂交，特别是卡帝姆（Catimors）和Sarchimors。卡帝姆（Catimors）是卡杜拉（Caturra）和帝姆（Timor Hybrid）的杂交品种，Sarchimors 是维拉萨奇（Villa-Sarchi）和帝姆（Timor Hybrid）的杂交品种。还有哥伦比亚的卡斯蒂罗（Castillo）和马赛蕾莎 （Marsellesa）。
精品咖啡购买者对帝姆（Timor Hybrid）的任何一种杂交种都很警惕，但一些咖农，特别是那些海拔较低、咖啡叶锈病多发地区的咖农，认为虽然杯测评分低，价格也卖不高，但种植风险小也还是值得的。
瑰夏（Gesha/Geisha）起源于埃塞俄比亚的瑰夏（Gesha）村，但直到2003年，它才在巴拿马受到关注。从那时起，巴拿马瑰夏（Geisha）已成为业内最着名的咖啡之一。随着大多数咖啡锦标赛决赛入围者使用它，以及最近的一次601美元/磅的生豆拍卖价格，使其成为了卓越和独特的代名词。
瑰夏（Gesha/Geisha）有茶感以及花香，有茉莉花香，橙花，佛手柑的风味。
瑰夏（Gesha/Geisha）植株在高海拔地区生长最佳（WCR建议海拔为1400米以上），产量低抗病能力差。因为它在拍卖会上获得了很高的价格，咖农想在巴拿马意外的地区种植培育，结果却发现它们的植物在不适宜的气候和土壤中死去。
F1杂交种是新一代咖啡品种，具有优质、抗锈、高产的特点。着名的F1杂交种是中美洲种（Centroamericano），它最近在尼加拉瓜卓越杯上获得了不错的成绩。
对于咖农来说，F1杂交种最重要的一点是，价格更高，也更难得。它们在培养实验室中进行培育，而不是通过种子繁殖。这是因为它们的种子（F2，或第二代）不一定具有与F1母株相同的优良品质，所以F1杂交种无法通过种子繁殖。因此，WCR建议咖农只能从信誉良好的苗圃购买。
译者注：F1杂交种一般来自两个基因完全不同的个体，结合了亲代父母双方最好的特征，包括好风味，高产量，抗病性。但从F1杂交种的植株所收集的种籽并不具备亲代特征。所以F1杂交种只能通过复制繁殖，咖农必须向可信赖的苗圃购买F1植株。（以上信息来自于WCR《阿拉比卡咖啡豆种百科》）
卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的变种，植株较矮，具有产量中等、品质中等和豆子大小也中等的特点。事实上，WCR对产量中等的描述是“像卡杜拉（Caturra）一样”。它易受锈病和害虫的侵袭，通常生长在巴西和拉丁美洲。
卡杜艾（Catuai）是新世界（Mundo Novo）和卡杜拉（Caturra）的杂交种，与卡杜拉（Caturra）有许多相同的特征：产量中等、品质中等、豆粒大小中等、植株较矮以及易受锈病和害虫的侵袭。
这只是对复杂的咖啡品种的简单介绍。还有更多值得关注的品种，如怕卡斯（Pacas）、帕卡马拉（Pacamara）、马拉卡杜拉（Maracaturra）、Rume Sudan、Laurina、SL-28、SL-34……等很多很多。
咖农，应该仔细挑选咖啡品种，了解自己的需求，以及相应的风险。种植新品种时，应先小范围试种。
对于咖啡爱好者，应该品尝尽可能多的品种。注意感受它们的不同。比较同一地区种植的不同品种，或者不同地区种植的同一品种。当你开始更多地了解咖啡的品种是如何影响咖啡的风味是时，你对咖啡的鉴赏力会有大的提升。
