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在精品咖啡时代，人们为了让咖啡豆的溯源性更强，很多咖啡豆在出口的的时候都会以产区/地区名字/庄园名字/处理合作社进行命名。唯独来自印尼苏门答腊地区的曼特宁咖啡豆不走寻常路！

曼特宁既不是苏门答腊岛上某一地区的名字，也不是咖啡品种的名字，名字源于苏门答腊岛上的原住民族群——Mandheling族，又称曼代宁/曼特宁名族。目前市面上的曼特宁咖啡豆指的是苏门答腊岛岛上种植的阿拉比卡咖啡，主要品种有Timtim以及Ateng。

Timtim俗称Timor（蒂姆/提摩），是阿拉比卡与罗布斯塔的种间自然杂交品种，又叫Bor Bor，有44条染 色体，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被发现，对叶锈病的扺抗力强－应用最广的抗 锈种质Hibri de Timor（HdT），耐寒和高产-树 体厚实，树干坚强和枝条下垂允许营养物质能够 有效地分散 。 前街经过杯测发现，Timtim的风味表现虽然没有纯阿拉比卡咖啡豆那样精致，但是也有着沉香松松木草本的味道，酸度较低。

Ateng俗称Catimor （卡蒂姆），是卡杜拉和蒂姆的杂交品种。Ateng有着Timtim的基因，但是又了卡杜拉（阿拉比卡品系古老品种之一波旁的自然变种）的加入后，Ateng品种的风味会比Timtim好不少，风味上也会更加的明亮，甜感也会更高。前街经过杯测发现，Ateng的风味表现会有更强的回甘甘，口感也会比Timtim更加的圆润干净。

为什么这支民族会跟咖啡扯上关系呢？其实背后有一段歪打正着的有趣故事。在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本士兵在苏门达腊岛上的咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店家这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：“你是哪里人？”，所以回答了：“曼代宁族 （Mandheling）”。

第二次世界大战结束后，这名日本士兵对在苏门答腊岛上喝到的曼特宁咖啡念念不忘，而他也知道日本人会喜欢这种味道浓郁，口感丰富饱满的咖啡，于是重新来到了苏门答腊找到了当时咖啡店的老板，将当地种植的阿拉比卡咖啡豆引进日本。

果不其然，曼特宁来到日本后深受当地人的喜爱，人们为了让曼特宁咖啡豆本身醇厚的咖啡风味发挥到极致，需要咖啡匠人花了好多年时间区研究深度烘焙，让咖啡在深烘焙的前提下，不仅仅只有苦味，而是能又圆滑的口感以及强烈的回甘。

而那位咖啡店老板也相中了商机，他知道只有好的咖啡品质，才能让咖啡变的更好喝。于是他开设了一家咖啡公司，专门收购苏门答腊产区的阿拉比卡咖啡豆，然后回来进行3次以上的人工手选，不仅保证了咖啡豆的高品质，还保证了咖啡豆大小在18目以上并均一，这样在烘焙过程中咖啡豆能有更均匀的受热，风味也会更加的集中、干净。

PWN公司收购果实后会先筛选出成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，然后进行干燥处理后，再进行最少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级～在阳光底下的生豆会呈现出金黄的色泽，因此取名黄金曼特宁～

由于有了精挑细选的步骤，黄金曼特宁咖啡豆在日本地区非常的受欢迎，因此PWN公司也将黄金曼特宁咖啡豆注册成商标～随着黄金曼特宁咖啡豆的知名度越来越高，苏门答腊产区也有了更多挑选后，使用“黄金曼特宁”名义出口的曼特宁咖啡豆，但这些只能称得上是精品曼特宁咖啡豆。

正宗的黄金曼特宁咖啡豆，要认准PWN公司哦～PWN公司为了让大家有识别真伪的“证据”，PWN出售的黄金曼特宁咖啡豆均使用应有PWN字母的麻袋出售，同时会颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆～这些在前街咖啡门店均能看到～

为了保留曼特宁咖啡豆醇厚扎实的风味口感，前街咖啡会将曼特宁咖啡豆烘焙到接近二爆的时候出炉。深焙后有沉郁的木材气味与烤吐司般的香味，入口后气味香醇，甜味丰富，如糖浆般的滑润口感，厚实香醇，突出的甘苦中带有温和酸味。

为了让曼特宁咖啡表现得更加浓郁醇厚，前街咖啡门店出品的时候会使用kono滤杯进行冲煮，咖啡会研磨至中粗程度（中国20号标准筛网过筛率70%），使用88摄氏度水温进行冲煮。

Kono滤杯的特别之处在于它的“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，因为肋骨在底部而且很短，和滤纸的贴合度高，所以流速会比V60慢，肋骨会在锥型墙面和滤纸之间撑出小小的空隙，使咖啡液能够从滤纸里渗出，而服帖墙面的部分则不会有咖啡渗出。

Kono率杯能减保证了咖啡的萃取充分，粗研磨以及低水温可以控制物质释放的速度。冲煮过程建议分成三段注水，第一段注入30克进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，接着注入剩余水量，即到225克，整体萃取时间为2分钟左右。

前街咖啡目前出售着两款曼特宁咖啡豆，一款是林东产区的曼特宁咖啡豆，冲煮风味表现为：香料草本的气息，酸质柔和，可可、坚果的余韵，甜感明显，醇厚度高；

一款是PWN黄金曼特宁咖啡豆，冲煮风味表现为甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。