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1.slayer预浸泡系统、三段萃取理论体系 2.研磨与萃取最新概念 一、slayer预浸泡系统+三段萃取理论体系 1、双头采用1+2+1的锅炉系统 即1大锅炉装蒸汽+热水+2小锅炉装冲煮头萃取咖啡所用的水,独立PID控温,9mm水管出水保证出水量的均匀+1预浸泡锅炉单独控温的
1. 浓度决定了咖啡的浓郁程度。 而决定浓度的则是可溶解物。(值得一提的是常识小组里的XLW007提到过非溶解物也能提高咖啡醇厚度, 我完全赞同, 但这次我只把重心放在可溶解物这个主因)而其计算凡是,可以通过浓度光折射仪测出: TDS%= TDS/Coffee Weight 即
继续上一篇, http://www.douban.com/note/244706236/ 萃取时间, 看上去容易, 其实要比想象的复杂些。 因为虽然萃取时间直接涉及到萃取率和浓度的关系, 但是他们的关系未必一定是正比的。 我们还是回归到原先两个目的, 得到合理萃取率并得到应有的浓度。
你可能正在想,是否有什么超酷的咖啡神器来提高自己的制作技艺。当然,有随处可见的压粉器和测量压粉力度的性感电子秤。如果你愿意改造你的意式咖啡机,继续阅读吧。 在咖啡圈中有一个新的东西,它不仅是一个好的咖啡师训练工具,外观也很漂亮,被称为无底手
我们大体讲述了口感和数据之间的一些联系。 最核心的思想即, 醇厚度和TDS浓度之间的关系,酸苦甜和萃取率之间的关系。 如果说在第一章我们阐述的是目标,那么我们所要达成的目标主要是以下两点: 1. 获得合理的萃取率, 即18-22%之间。因为这样可以达到酸苦
第一 咖啡扔到水里不会全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。 这看起来是废话 意义: 1. 不管是法压, 爱乐压, 各种压, 还是意式咖啡。 最佳萃取率范畴为18%-21%。 萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶
水一旦进入咖啡细胞,就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后,水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡,但并不是所有可溶物质都是好的。 咖啡豆总重当中,仅有30%的物质是可溶于水的,剩余的70%均是不可溶于水的纤维和碳水化合物。 在这30%当
咖啡粉量对咖啡风味的影响-咖啡粉可以直接冲泡吗 而这部分可溶解物是来自咖啡的粉量。所以, 我们从中可以得到萃取率(extraction yield)即 EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量,我们知道有多少被萃取的百分比。而在绝大多数情况下,无论是意式浓
先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一位Q grader, 一位负责世界赛事的联络人, 一位世界冠军,连同我这个打酱油的,神态迥异。 先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一位Q grader, 一位
在我的认知程度中, 我在国内看到惊艳的拉花, 看到无数对机械津津乐道的玩家, 对咖啡产地若数家珍的众多爱好者。 但, 当我看到很多人在萃取意式浓缩时, 不布粉, 不控粉, 甚至不品尝判断时,我是无法理解的。 如果萃取不当, 再好看的拉花也只会让咖啡
先从这张照片说起。 我在我的相册中发过 , 一位韩国咖啡冠军的老师, 一一位负责世界赛事的联络人, 一位世界冠军,连同我这个打酱油的,神态迥异。 实际上Michael Philips是在不厌其烦地和他人讲解关于萃取率和调节之间的关系。 这张照片, 我看似无所谓,
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