手冲咖啡筛粉能减少杂味吗？咖啡筛粉器能帮助手冲咖啡提升风味

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-25 01:48:35

　　手冲咖啡需要筛粉吗？
　　
　　现在很多咖啡师做咖啡时都会筛粉，我们今天也来讲讲''筛粉''，既然是筛粉，那我们围绕几个问题讨论下：
　　
　　什么是筛粉？
　　
　　为什么要筛粉？
　　
　　筛粉筛掉了什么？
　　
　　要不要筛粉?
　　
　　01、什么是筛粉？
　　
　　筛粉：就是使用筛网，将咖啡粉倒入筛网上，小于筛网目数的颗粒会通过网眼掉下去，而大于等于筛网目数的颗粒留在筛网上。
　　
　　咖啡粉筛粉工具和面粉筛粉工具很类似，几乎都可以通用。只要确定所需目数的筛网后将咖啡粉倒入即可。
　　
　　02、为什么要筛粉？
　　
　　关于这个问题，大部分咖啡师的回答都是因为极细粉会导致咖啡过度萃取，所以要筛粉，筛掉细粉，保证咖啡出品口感的干净度。
　　
　　对于这个答案，无法从对错的角度讨论，实际上这个方法保护了顾客在饮用咖啡时不会踩雷，即不会喝到很糟糕的咖啡。
　　
　　但在这个答案的基础上，我们还可以换个角度思考，即结合问题3来思考。
　　
　　03、筛粉筛掉了什么？
　　
　　从萃取的角度来看，因为细粉颗粒小，所以在相同的萃取条件下，细粉会导致萃取出过多的咖啡物质，即咖啡过度萃取（苦涩增强）；我们筛掉细粉后，尽可能使剩余的咖啡粉颗粒趋于一致，这样在制作咖啡时，相同参数下，咖啡风味及滋味物质趋于一致，即咖啡不容易过度萃取。
　　
　　但从客户体验的角度来看，这样真的好吗？
　　
　　相信很多咖啡师有过过经历：细粉筛掉之后，制作的咖啡饮用时口感干净、清爽；但咖啡的风味偏弱、Body醇厚度不够厚重、而且咖啡不富有变化（即比较呆板、单一），而且在品质越好的咖啡表现越明显。即越好的咖啡豆，你在筛粉时会更不容易确定筛掉了什么。
　　
　　04、要不要筛粉？
　　
　　到这里，小伙伴们困惑了，那到底要不要筛粉？？？
　　
　　所以给大家两个建议：
　　
　　1. 看咖啡豆：品质越好的咖啡豆不建议筛粉，原因是高品质咖啡豆好的物质多，筛粉可能会筛掉好的风味物质。举个例子，大家在参加冲煮赛，在自选冲煮中很少有选手筛粉(自选冲煮，自带咖啡豆，豆子够好)，但在指定冲煮中很多选手都在各种形式的筛粉。
　　
　　2. 看磨豆机：如果磨豆机性能好，在研磨过程中产生的细粉比例少，就不需要筛粉（少量细粉带给咖啡的苦涩风味有限，而且可以提升咖啡的TDS）；但磨豆机的细粉比例很夸张，就需要考虑筛粉了。

2020-08-09 21:19:55 责任编辑：未知

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