1.工作原理：由一个金属刀片，附在一个马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作把豆子切成碎的颗粒。

2.适用：单品豆。

3.优点：定位较为清晰、出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比。

4.缺点：研磨颗粒均匀度略差，细粉较多，因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割，在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取，此外平刀摩擦会产生热量 ，特别是在平刀磨豆机工作的时间较长的时候，会有明显的烧焦和苦涩味道。

5.推荐：

小飞鹰（CM-300AU）参考价格：200-300左右

小飞马（600N）参考价格：500-700左右

这两者性能差距不大，但是小飞马电机比小飞鹰的稍好一些。

锥刀

1.工作原理：通过“两个锥刀刺”之间产生研磨动作，一个移动的磨轮和一个非移动的接触面，颗粒间不需要靠推挤的方式即可将咖啡推出。

2.适合：浓缩咖啡、土耳其咖啡、法压壶咖啡。

3.优点：和平刀磨豆机比较，锥刀研磨的颗粒更均匀，产生细粉的比例少，不容易产生杂味和涩味，提升了咖啡风味的层次感。

4.缺点：研磨颗粒接近颗粒状导致咖啡颗粒吸水路径变长，内部需花更长时间才能接触到水。

5.推荐：

家用：BARATZA ENCORE 参考价格：800左右

顶级：MAZZER SUPER JOLLY  参考价格：3000左右

MAZZER的磨豆机从3000-9000价格范围都有，是大部分咖啡馆选择磨豆机的首选，从平刀到锥刀都可以选择，可选范围多。