咖啡粉量对咖啡风味的影响-咖啡粉可以直接冲泡吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-11-05 23:30:34

而这部分可溶解物是来自咖啡的粉量。所以，我们从中可以得到萃取率（extraction yield)即

EY= TDS/DOSE 即可溶解物的克重除以使用的粉量，我们知道有多少被萃取的百分比。而在绝大多数情况下，无论是意式浓缩还是手冲类咖啡，合理的萃取率为18-21%。

经历了一个小小复习。现在开始由粉量作为核心开始来看粉量对咖啡风味的影响会如何。在此之前，我们用市面高端的Mazzer Robur 电控研磨机为例，在我先前日记中，如果不布粉，最低粉量和最高粉量可以有大约2.3g的差距。我们索性就以此作为例子，2.3g，看似只有“10%”的粉量差别，我们在制作中会有怎样差异。

在此，我们再做一个假设，就是按照传统的制作方式，到达60ml双份espresso即停止萃取。同时，为了方便计算，假设60Ml的咖啡克重都是一样的。（这是一个局限，只是为了方便理解）。

在此，我们假设的参数

粉量1：17.7g

粉量2： 19g

萃取60ml的咖啡重量都为： 38g

并且咖啡是比较新鲜，并且比较标准的中度烘焙。并且，我们压粉没有任何问题，萃取是均匀的。

咖啡的研磨需要合适的工具。研磨后颗粒粗细度影响着咖啡萃取效率。需要的粗细度与用于咖啡冲泡的器具有关。美式滴滤壶或挂耳袋滴滤冲泡，刨除口味差异，理论上须中等颗粒研磨，而用于全自动或半自动意式咖啡机上的咖啡粉则需细度研磨；深度烘焙须较粗颗粒研磨，而中度、轻度烘焙之咖啡豆须相对细度研磨。刀刃型粉碎机或手摇咖啡磨豆机无法将咖啡豆研磨至同等粗细度，将极大影响咖啡的萃取，导致浪费并无法获得令人满意的咖啡口味。建议使用专用咖啡磨豆机研磨咖啡粉，以便获取满意萃取效果。

咖啡冲泡与饮用

理论上，咖啡冲泡须用88-93摄氏度沸腾过的开水，少量缓慢浇灌注入，水位不超过咖啡粉上缘边界，水位下降，消失之前，再次注入。指导性咖啡用量为，1-2茶匙的咖啡粉需6盎司水（约170毫升），用量依口味调整。理论上滴滤式萃取需2-5分钟。咖啡饮用最佳温度82.2-85摄氏度，即口感略烫时,不同温度饮用咖啡的风味就不一样，选择适合自己的就好