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焦糖拿铁 焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为卡拉麦几乳考(karamellzucker),法文称为苏克力、卡拉麦列西(sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖是用提炼出来的一种浓糖。一般用
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分,成分亦会起化学变化,生成挥发性的芳香,并变成焦糖色。
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分,成分亦会起化学转变,生成挥发性的芬芳,并酿成焦糖色。
一、研究咖啡豆烘焙程度时,可藉由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。 其色泽由浅灰至深褐,香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响,以耐高温的生豆为例,第7分左右开始第一爆,持续约2分钟,其声音低沉,表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸
一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。 你可以在纯粹的黑咖啡里,加一点点糖、奶;你也可以欧式一点,象非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不习惯咖啡苦涩味,也可以在
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分,成分亦会起化学变化,生成挥发性的芳香,并变成焦糖色。重量因而减少一五至二十%,容量约增三十%,咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等,均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的,依
炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分,成分亦会起化学变化,生成挥发性的芳香,并变成焦糖色。 重量因而减少一五至二十%,容量约增三十%,咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等,均是因烘焙而产生的。 通常咖啡制造法是传统式的,依
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一、 生豆特性 二、 咖啡豆烘焙程度 豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。 最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。 每个咖啡豆适合的 烘焙程度 不
一、研判咖啡豆烘焙程度时,可借由声音、色泽、香气判断烘焙进行的程度。 其色泽由浅灰至深褐,香气由淡雅渐浓郁;声音则是发出2次爆裂声响,以耐高温的生豆为例,第7分左右开始第一爆,持续约2分钟,其声音低沉,表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分
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