炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦会起化学转变，生成挥发性的芬芳，并酿成焦糖色。重量因而削减一五至二十%，容量约增三十%，咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、喷香醇等，均是因烘焙而发生的。 凡是咖啡制造法是传统式的，依出产地的品种而做各类烘焙後再以炒豆之调配比率为准而协调，以缔造出怪异风味。

　　通俗的配合是以出产地的比率加以烘焙：

　　(年夜致分浅、中、深，如图)，一般而言，轻度的烘焙酸味较强，具怪异喷香味，烘焙程赌D馊允穷，酸味渐失踪，苦味越重。炒咖啡豆年夜约是在摄氏二百至二百五十度，为求炒过後的咖啡豆颜色内外一致，须注重应由低温起头烘焙，并在短时刻内使其尽量膨胀，避免炒焦了，同时要防止脂肪分手，因为脂肪一分手就会在概况凝固。

　　烘焙阶段 特征 首要用途 三阶段

　　LightRoast淡烘焙呈黄小麦色。喷香味稀薄试验用极轻度

　　MedialRoast 中度烘焙栗色的浓度。喷香醇、酸味可口首要用於同化式咖啡中度

　　HighRoast 浓烘焙酸味中和而有苦味。适合蓝山咖啡深受日本、北欧人士喜爱中度微深

　　CinnamonRoast 肉桂喷香烘焙豆子呈肉桂色。为一般通俗的烘焙水平留有强烈的酸味适合用於美式咖啡轻度

　　CityRoast 城市烘焙苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡纽约人士的最爱，迩来也为东方人所偏好中度深

　　FullcityRoast 市区烘焙无酸味、以苦味为主用於冰咖啡，中南佳丽士也常饮用微深度

　　FrenchRoast 法度烘焙法度亦为欧式之一。概况呈油脂，光华略为黑，适合与牛乳调味如维也纳咖啡用於蒸气加压器煮的咖啡深度

　　ItalianRoast 义式烘焙豆子呈炭黑色，概况泛油，苦味健旺，适合义式浓缩咖啡及卡布奇诺义年夜利式蒸气加压咖啡用重深度