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早在咖啡精品化之前,行家们已经对咖啡豆的挑选非常执著,原因无他,要品尝一杯好咖啡,或是说想要寻找一杯符合自己要求的咖啡,唯一的途径就是从咖啡豆下手!
咖啡的香并不单纯,通常是数种芳香物质的集合。
见识咖啡豆的味与香
见识咖啡豆的味与香咖啡是已知天然物质当中,组成成份最复杂的一种食物,使得咖啡味道充满令人惊喜的变化。咖啡香气可区分为干香气与湿香气两种,干香气是磨粉后散发出的味道,湿香气则是经过冲煮萃取后的香气,两种香气各有不同感受,在喝咖啡的同时,不要遗漏了完整体会两种香气的机会。
咖啡的香并不单纯,通常是数种芳香物质的集合,可以细分为水果香、花香、甜香、香料香、木质香,以及酒香、麝香、奶油香、皮质香等特殊香气,不同的咖啡豆具有不同的香气组合,有的果香明显、有的甜香醒目,甚至在前中后期都有不同的香气呈现,即使是同一款咖啡,几次尝试后,往往还能有新发现,一旦入口,更包含了各种风味感受。
不同地区的咖啡豆,所呈现出的主要风味也各有所异。
哪个产区咖啡豆最对你的味
咖啡味道的层次是否多元、明确,口感的细致度、厚薄、平顺或刺激,每种特质都提供了一份印象,直到喝下最后一口,印象完结,自然铺陈出整体的轮廓来。哪个产区咖啡豆最对你的味?咖啡豆产区大多介于南北回归线之间, 因此非洲、亚洲、美洲都是重要产区。不同地区的咖啡豆,所呈现出的主要风味也各异,亚洲产区的咖啡豆口感浓稠、香气与酸度略低,常带有香料或药草的味道;非洲的咖啡豆香气浓烈、略带水果香且口感薄;美洲的咖啡豆在香气、味道与口感各项上都居中,整体的平衡感较佳。
不同产区的咖啡豆,各自有其分级的规定,有些产区单纯以颗粒大小分等,有些则加入品质或味道上的评比加以分级。一般来说,产区标示越细微,对于品质的要求也越高,因此清楚标示出自某庄园的咖啡豆,品质必有一定水平;相反的,若仅标示大产区,咖啡豆可能取自产区中几个小产区的集合,咖啡豆的来源混杂,风味的独特性也大多不会太出色。
Data
场地提供/ La Belle Coffee、PEKOE
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2017-09-03 12:11:33 责任编辑:未知
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