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咖啡饮品的本质在生豆就已决定;然而，从生豆的混豆技术、咖啡豆的烘焙及烘焙后的咖啡豆保存，更决定了是否能充份发挥咖啡本质。 相较于价格高的原厂烘焙进口咖啡豆，由于成本较高,故尚未普遍流通于咖啡市场,但随着咖啡市场的成长,竞争日趋激烈，品质势必成为
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是 高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在 同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。 咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 ( cherrie
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