咖啡饮品的本质在生豆就已决定; 然而，从生豆的混豆技术、咖啡豆的烘焙及烘焙后的咖啡豆保存，更决定了是否能充份发挥咖啡本质。

　　相较于价格高的原厂烘焙进口咖啡豆，由于成本较高, 故尚未普遍流通于咖啡市场, 但随着咖啡市场的成长, 竞争日趋激烈，"品质"势必成为咖啡的最后选择。国产烘焙因生豆之来源受限太多，台湾之消耗量一直无法取得非常稳定品质之生豆来源，且台湾烘焙技术及烘焙设备，环境尚无法提升，故一直无法取得品质稳定之产品.再者国产烘焙配方是采A & B 两种同地不同烘焙程度的混合品。

　　价格决定因素：

　　1. 供应量的变化

　　2. 气候变因和虫害

　　3. 各国政府政策与国际咖啡组织措施

　　4. 罢工与市场谣言

　　5. 季节性因素

　　因此在这些种种考虑条件下，咖啡的市场的确值得我们探讨与研究。