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最近沉迷于ESP的配豆,于是我总是很积极的跟同行去交流,很多细节,有人点拨往往有意外斩获。跟大陆同行交流时,有些人含糊其词,左右而言他。有人好心提醒:你在犯忌! 而在海的另一岸,我却得到很多回应。我想,也许是因为地域不同,没有利益冲突的关系吧。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 配豆规则Blending The Rules 混豆的科学与艺术 Willem Boot , roast magazine July/August 2006/8/20 原文出处:http://www.roastmagazine.com/currentissue/blendingtherules.html 无论您是小型零
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 即使是同一个国家生产的米,会因不同的区域,而呈现不同的味道与品质。世界各国生产的咖啡,其味道和香气也会因为不同的地区而有差异。混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1、SOE,说到底就是熟豆是单一原料的意识浓缩咖啡的统称,注意,只是称谓,没有一概而论的说明生豆烘焙信息、萃取方案,因此不代表任何咖啡好坏意义。很多人评价SOE咖啡的好坏,统
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不同种类与产地的咖啡豆,各有独特的味道、香气与口感,依照自己喜爱的风味混合调配,就能做出自己的专属咖啡。 撰文=崔荣夏(韩国人,现为知名咖啡师学院咖啡MBA学院与咖啡创业及流通专门企业Dream
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成,好喝拿铁的关键就是- 意式
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡豆可以做称 拼配综合咖啡 吗? 手冲拼配咖啡 是什么意思?如何冲煮手冲拼配豆? 一般来说, 手冲拼配配豆 会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成,好喝拿铁的关键就是- 意式咖啡豆 配方,如何
直火式烘焙 直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计,洞孔有一定大小和间隔,底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高,对个阶段的获利调节要非常小心。 优点: 预热时间短:与热风式和半热风式烘焙机相比,直火式烘焙机的炉壁较薄,因此锅炉整体
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 以不同烘焙度烘焙每支咖啡,分别杯测每个烘焙样品的风味,仔细了解每支豆子的杯侧风味特征,这是进行配豆的先决条件.品尝咖啡应该是从热的时候开始一直到咖啡完全冷却.对于这些风味特征的生动记忆是调
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品咖啡和 手冲拼配咖啡 有什么不同? 手冲综合拼配咖啡 怎么冲? 一般来说,单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需
什么是完美的ESPRESSO呢?这个问题很深!!!其实说简单点,无论以什么理论为支撑所出品的ESPRESSO都不一定是完美的!!!毕竟咖啡这东西是做给人喝的!!!只要是人,这世界上每个人都是不一样的!!!所以我们只能以这个世界上的众多理论为参考,学习能做出一杯自己最喜
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。 拼配和烘焙的关系 在配豆方式中,最具代表性的就是先烘再配与先配再烘。配豆也
想要得到一杯自己喜欢的完美ESP必需首先知道一些基本的知识。水温、水压以及布粉、压粉力度以及黄金法则(25秒左右出品30ML ESP的状态)后就可以开始下面的练习。 准备1磅豆子,还有一台0.1G精度量程的电子称。试做几杯ESP,并记录下自己的压粉力度和磨豆机刻
可口可乐调整Costa咖啡业务汇报线!
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