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作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2026-04-10 15:15:41


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  由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。
 
  拼配和烘焙的关系
 
  在配豆方式中,最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随着不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的优缺点,虽然很难说哪种方式比较好,但在味道上是“先烘再配”,在管理上则以“先配再烘”较佳。
 
  先分别烘焙,再混合配豆
 
  将各品种的生豆分别烘焙后,再依咖啡饮品和口味,以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有搅拌机功能的配豆机器,能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时,为了维持风味,就需要严格的品质管理。
 
  在烘焙前,先混合配好的生豆
 
  将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时,由于不同品种的香气混合在一起,会降低各别的香味特性,并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易,缺点是无法保留生豆各自原有的特色。
 
  当然,如果你已经买到几款熟豆,这一步就可以省略考虑了。
 
  拼配比例及常见配方参考
 
  拼配豆的配方没有固定,虽然只要依照个人口味混合即可,但要先掌握不同种类豆子的香味特色,才能配出美味的拼配豆。
 
  一般来说,拼配豆主要混合2~5个品种,但初学者的话,先混合3种以下较容易成功,并将想要强调味道的生豆(或咖啡豆),增加至30%以上较佳。
 
  拼配界的黄金比例——7:3
 
  据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方,只要是两种不同的咖啡豆混合,最佳风味比例几乎都是7:3(风味相差太远就不行)。如果三种,那就尝试一下7:2:1,或者6:2:2。
 
  几种代表性的混合比例:
 
  1、配方:30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA
 
  结果:香气度5,苦味度5,甜味度5,酸味度5
 
  2、配方:40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA
 
  结果:香气度5,苦味度10,甜味度5,酸味度3
 
  3、配方:20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA
 
  结果:香气度9,苦味度10,甜味度7,酸味度10
 
  4、配方:40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA
 
  结果:香气度10,苦味度5,甜味度6,酸味度7
 
  5、配方:50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡
 
  结果:香气度5,苦味度3,甜味度5,酸味度6
 
  6、配方:30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡
 
  结果:香气度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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