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意式咖啡制作要点：如何萃取一杯完美的浓缩咖啡（crema）的秘诀

咖啡技术

意式咖啡制作要点：如何萃取一杯完美的浓缩咖啡（crema）的秘诀

每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是crema(克丽玛)。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的crema色泽都不太一样，常见的crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽的crema向我们透露出什么讯息呢?事

2015-12-28 咖啡技术我要分享

如何萃取一杯完美的浓缩咖啡有虎斑的espresso

意式咖啡

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2015-11-09 意式咖啡我要分享

解析意式浓缩咖啡油脂Crema浓缩的crema颜色偏浅意式拼配蓝山风

咖啡小知识

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什么是crema？为什么crema会消失？咖啡烘焙过程中会发生一系列复杂的化学变化产生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放过程中会自然排放掉，但仍然会有较多的二氧化碳会残留在细胞壁内。 9 bar的泵压相关性最大的就是乳化咖啡中非溶解性的油。其实

2016-07-11 咖啡小知识我要分享

意式浓缩咖啡油脂Crema Crema的颜色浓缩咖啡意式拼配油脂

咖啡小知识

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2016-07-12 咖啡小知识我要分享

Crema的颜色告诉了我们什么？

咖啡知识

Crema的颜色告诉了我们什么？

crema的颜色应该是淡淡的棕红色，但黄白色或者非常的黑近乎烧焦的棕色又是代表着什么?答案来自于饮料，因为crema实际就是二氧化碳的气泡上面包裹着冲好的咖啡，因此越黑的泡沫意味着越浓的咖啡就成为了一种当然的假设。但实际上去分辨咖啡的颜色是非常困难的

2014-09-04 咖啡知识我要分享

意式浓缩咖啡crema的颜色告诉我们萃取知识

咖啡知识

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crema的颜色应该是淡淡的棕红色，但黄白色或者非常的黑近乎烧焦的棕色又是代表着什么?答案来自于饮料，因为crema实际就是二氧化碳的气泡上面包裹着冲好的咖啡，因此越黑的泡沫意味着越浓的咖啡就成为了一种当然的假设。但实际上去分辨咖啡的颜色是非常困难的

2014-12-30 咖啡知识我要分享

意式浓缩咖啡中crema的作用萃取时间做法品种产地区

意式咖啡

意式浓缩咖啡中crema的作用萃取时间做法品种产地区

意式浓缩咖啡中crema的作用萃取时间做法品种产地区这里可能会有点误解，因为在单份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起来好似一样但是我保证两者的颜色绝对不同，如果不相信的话，请分别取一滴咖啡滴到白纸上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡里溶解的东

2016-12-08 意式咖啡我要分享

意式浓缩咖啡中Crema的作用

咖啡知识

意式浓缩咖啡中Crema的作用

espresso的冲煮状况如果是Overestracted espresso，它的crema颜色会偏深，且显得暗沉、略带有黑色边缘。反之如果是Under-extracted espresso，则crema颜色偏浅，显得淡金黄色，且质感稀

2016-12-09 咖啡知识我要分享

为什么crema会消失正确萃取的浓缩意式拼配咖啡豆 Crema的颜色

意式咖啡

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2016-07-08 意式咖啡我要分享

解析意式浓缩咖啡油脂Crema 意式咖啡如何出crema?

意式咖啡

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深入了解crema本质对于咖啡师制作一杯好喝的浓缩将会有很大的帮助,重庆百瑞斯塔咖啡师培训课程老师今天要给您详细分析crema，帮助您了解意式浓缩咖啡，提升咖啡制作技术。在寻找一杯不苦,风味绝佳的浓缩的过程中，每天都可能会碰到糟糕的浓缩，而crema是其

2015-11-05 意式咖啡我要分享

意式咖啡萃取浓缩Espresso的油脂Crema详细分析观察颜色变化

咖啡技术

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Crema(油脂)我不明白为何我们把Crema搞得远比其本身要复杂。Crema常被严重错误地描述，其中最常见的说法是一种乳化的油。好吧，我觉得在很小的一个程度上是可以这么说的。就我们所知，Espresso在萃取过程中得到的油的量是独特的。Espresso萃取过程中把蒸汽的

2016-01-08 咖啡技术我要分享

解析意式浓缩咖啡油脂Crema 咖啡有油脂好吗

意式咖啡

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2015-11-09 意式咖啡我要分享

解析意式浓缩咖啡油脂Crema 浓缩的颜色打包浓缩死亡之愿

咖啡知识

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2016-07-01 咖啡知识我要分享

意式浓缩咖啡中crema的作用品鉴做法和美式咖啡的区别

美式咖啡

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2016-12-07 美式咖啡我要分享

虎斑 crema的颜色越深浓缩咖啡怎么喝好喝的浓缩拼配豆

咖啡知识

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虎斑通常理解crema都是浓缩的表面应该有一些深褐色的虎斑，Illy博士则将这一点加入到了他对浓缩的定义中去。虎斑是一些极为细小的咖啡粉的碎片，在萃取过程中被从咖啡粉饼中推挤出来。大家通常看到虎斑最早出现在浓缩杯的边缘一圈，随时间逐渐分布到整个浓

2016-07-01 咖啡知识我要分享

意式浓缩中crema的作用咖啡品鉴做法

咖啡

意式浓缩中crema的作用咖啡品鉴做法

意式浓缩中crema的作用咖啡品鉴做法泡沫层的形成需要有气泡，还有喜欢围绕在这些气泡周围的化合物或微粒以使这些气泡的结构稳定更有弹性。这些化学成分所起的覆膜作用会涉及到表面活性剂。泡的形成主要与类黑精(melanoidin)有关。类黑精是在咖啡烘焙过程中

2016-12-06 咖啡我要分享

意式浓缩咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取时间

咖啡

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意式浓缩咖啡中crema的作用-美式咖啡萃取时间 1. 美国杏仁，这是比较健康的搭配，口味也不错。 2. 看新的娱乐指南，顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报看看都挺适合。 Masurium Qiya 玛琪雅朵玛琪雅朵比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。它们最大的区

2016-12-08 咖啡我要分享

什么是克丽玛Crema

咖啡技术

什么是克丽玛Crema

什么是Crema?它是怎么产生的? 烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过

2014-07-24 咖啡技术我要分享

什么是Crema 克丽玛？

咖啡知识

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烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会过饱和地溶解入大量二氧化碳，其

2014-07-16 咖啡知识我要分享

咖啡知识解释什么是Crema

咖啡知识

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2014-09-24 咖啡知识我要分享

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