意式浓缩咖啡中crema的作用品鉴做法和美式咖啡的区别、

espresso的冲煮状况如果是Overestracted espresso，它的crema颜色会偏深，且显得暗沉、略带有黑色边缘。反之如果是Under-extracted espresso，则crema颜色偏浅，显得淡金黄色，且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高（摄氏93度以上）、流速偏慢时，crema色泽显得较深，冲煮水温偏低（摄氏88度以下）、流速偏快时，crema颜色较浅.espresso的冲取率（BrewingRatio）冲取率越高则crema色泽越深，反之则越浅。简单说，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso则crema颜色就会越深。例如：冲取率100％的Ristretto,它的crema色泽通常偏深，一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo。这就是为何许多世界上的拉花比赛冠军（例如泽田洋史）惯于使用triple滤器，冲取出超过100%冲取率的Ristretto为拿铁拉花的底基，因为这样可以得到背景颜色最深、反差最大的拉花效果