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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 马丁运河一带，无论春夏秋冬都充满轻松、活力的气氛，两岸咖啡馆和餐厅林立，还藏着许许多多有趣的小店。 这次要来介绍一家巴黎人爱去、更喜欢介绍国外朋友走走的特色店家 Le Comptoir General 。
特一级 外观和感官特性 项目要 求 特一级 感官芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项 目特一级(7.1mm)检验方法 粒 度/ ， %90DB53/T 154.6 破碎豆/ (%) ， 5DB53/T 154.8 变色豆/ (%) ， 1.0DB53/T 154.8 异 物/ (%) ， 0.1DB53/T
特二级 外观和感官特性 项目要 求 特二级 感官芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项 目特二级(7.1mm)检验方法 粒 度/ ， %90DB53/T 154.6 破碎豆/ (%) ， 10DB53/T 154.8 变色豆/ (%) ， 2.0DB53/T 154.8 异 物/ (%) ， 0.1DB53/
特二级 外观和感官特性 项目 要求 特二级 感官 芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项目 特二级（7.1mm） 检验方法 粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53
外观和感官特性 项目 要求 特二级 感官 芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项目 特二级（7.1mm） 检验方法 粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53/T 154.
特一级 外观和感官特性 项目 要求 特一级 感官 芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项目 特一级（7.1mm） 检验方法 粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 5 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 1.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53/
外观和感官特性 项目 要求 特一级 感官 芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项目 特一级（7.1mm） 检验方法 粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 5 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 1.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53/T 154.8
项目 要求 特二级 感官 芳香、风味和口感都很好。 外观 应为浅蓝色或浅绿色。 物理指标 项目 特二级（7.1mm） 检验方法 粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 变色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 异物/(%)， 0.1 DB53/T 154.8 化学指标 项目
云南咖啡初加工技术要求（阿拉比卡种）
Le Procope咖啡馆，坐落在左岸的圣日耳曼大街13号，1686年开张，是巴黎咖啡馆中的始作俑者。许多高端人物当年都和普洛柯普咖啡馆有着瓜葛，充当过这里VIP级的铁杆咖啡客，18世纪的卢梭、伏尔特、狄德罗喝过这儿的咖啡；19世纪的左拉
小粒种(阿拉比卡种)咖啡初加工技术要求 1、加工方法 由咖啡鲜果制成咖啡豆的加工方法有两种，即湿法加工和干法加工。一、二级果采用湿法加工;三级果或在无脱皮机及水源缺乏的地区，采用干法加工。 2、加工技术工艺 2.1 设备设施 加工需备有鲜果收集池，虹吸
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