作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-23 15:58:23
小粒种(阿拉比卡种)咖啡初加工技术要求
1、加工方法
由咖啡鲜果制成咖啡豆的加工方法有两种,即湿法加工和干法加工。一、二级果采用湿法加工;三级果或在无脱皮机及水源缺乏的地区,采用干法加工。
2、加工技术工艺
2.1 设备设施 加工需备有鲜果收集池,虹吸池,脱皮机,发酵池或非金属发酵缸、罐,清洗分级槽或洗豆池,浸泡池,晒场或干燥房,脱壳机、风选机、筛分机或分级筛、包装袋等。
2.2 加工用水
咖啡加工用水中各项污染物含量不应超过下表所列指标要求。
表G1 咖啡加工用水中各项污染物的指标要求
项 目指 标
PH值6.5~8.5
汞, mg/L, ≤0.001
镉,mg/L, ≤0.01
铅,mg/L, ≤0.05
砷,mg/L, ≤0.05
铬,mg/L, ≤0.05
氰化物,mg/L, ≤0.05
氟化物,mg/L, ≤1.0
氯化物,mg/L, ≤250
细菌总数,个/mL, ≤100
总大肠菌群,个/L, ≤3
3、工艺
3.1 湿法加工工艺
3.1.1 鲜果清洁:将当天采摘的成熟浆果置于收集池,经水流带动进入虹吸池进行浮选、清洁。
3.1.2 鲜果脱皮:用脱皮机将鲜果脱皮。
3.1.3 发酵:将脱皮豆粒放在发酵池或非金属发酵缸、罐内发酵,一般发酵20—48小时,用手摸豆粒有粗糙感时,即发酵完全。
3.1.4 洗豆分级:将已发酵完全的豆粒放在清洗分级槽或在洗豆池中随流水反复搅拌搓揉,洗至无酸味和残渣,除去空皮,并将豆粒分成一、二、三级。
3.1.5 浸泡:将洗净的各级别豆粒分放在不同的浸泡池内用符合饮用水浸泡12小时左右。
3.1.6 干燥:把洗净的豆粒分批分级进行干燥,保证豆粒的水分含量在11—13%之间。此时的产品即为带壳咖啡豆。
3.1.7 脱壳:将干燥好的带壳咖啡豆,用脱壳机脱去种壳。
3.1.8 筛选分级:从脱壳机中出来的豆粒经风选机吹除种皮,分选出坏豆,通过不同的筛孔分成不同级别的咖啡豆。
3.2 干法工艺
3.2.1 晒果:把采收回来的果实,薄摊在晒场上照晒,照晒过程中多次翻晒,以加快干燥,遇雨天,需收回果实,室内摊凉。
3.2.2 脱皮壳:将晒干的干果,投入脱壳机,脱去果皮及种壳。
3.2.3 风选:把已脱皮壳的豆经风选机吹除果皮种壳、异物,剔除坏豆。
3.2.4 筛选分级:把风选后豆粒,经筛分机筛分成不同级别的咖啡豆。
4 包装、标志、贮存、运输
4.1 包装
4.1.1 包装物必须用牢固、洁净、无毒、无异味、完好无损的国标麻袋(临时装带壳咖啡豆可使用合格的编织袋)。
4.1.2 每一袋产品必须是同一等级、同一季节采收的产品。
4.2 标志
在每一包装袋的正面和放在袋内的标志卡应清晰地标明下列项目:产品名称、产品等级、执行标准编号、净含量、生产者名称、原产地、生产日期。
4.3 贮存和运输
按DB53/T 154.10—2006 袋装咖啡豆 仓储和运输指南的规定进行。
2014-06-17 11:47:48 责任编辑:中国咖啡网
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)