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咖啡的苦和酸是从哪里来的?
精品咖啡学

咖啡的苦和酸是从哪里来的?

为了解开这个困扰多年的谜,德国「Technical University of Munich」的科学家「Thomas Hofmann」决定对咖啡的苦味加以研究。 他将煮好的咖啡进行过滤,发现一些分子量最小的分子味道最苦。于是他用质谱分析法,进行了一连串的实验,确定了其中名叫绿原酸内酯

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2015-09-10 精品咖啡学 我要分享

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