利姆咖啡豆产区介绍 不寻常的埃塞俄比亚咖啡味道风格

作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2019-06-08 20:27

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埃塞俄比亚 利姆G2 水洗

Ethiopia Washed Limu G2

 

产国:    埃塞俄比亚(Ethiopia)

 

产区:    利姆(Limu)产区

 

品种:    Heirloom(当地原生种)

 

生产者:  利姆(Limu)产区当地咖啡小农

 

海拔:    1850——1900米

 

等级:    水洗 G2

 

采收期: 每年10月至隔年2月

 

土壤:    变质性(Vertisols)土壤

 

  1|产区介绍 by 前街咖啡

 

 

  埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为:Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

 

  埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。

 

一般来说,利姆(Limu)产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,常带有柑橘的特色;虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

 

  常常品尝耶加雪菲和西达摩咖啡的朋友,来一杯不一样的利姆(Limu)产区 水洗 咖啡,增添不一样的咖啡话题。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的原生品种(Heirloom),当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性(Vertisols)土壤。种植海拔1850——1900米之间。

 

 

  利姆产量较低,主要外销欧美市场,过去在国内不易买到,但在欧美很受欢迎,名气仅次于耶加雪菲。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪:它的body较薄,花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩,却多了一股青草香与可可香,还有檀香木味。

 

  2|处理法介绍 by 前街咖啡

 

 

  水洗法 (Washed) :

 

  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

 

  经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发酵,变霉腐败。

 

  较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个——3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。

 

 

  3|生豆分析 by 前街咖啡

 

 

  经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种,大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,那么【Heirloom原生种】到底是什么呢?前街咖啡这就来跟大家结束一下。

      其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。

 

  埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……

 

  4|烘焙分析 by 前街咖啡

 

 

  这款咖啡豆密度中等,前街咖啡觉得中度烘焙是最适合展现利姆调性的烘焙度,入口青草清香,有苹果的酸香,这样的酸味使得咖啡口感变厚,可可味与莓果余韵值得回味。

 

 

  烘焙机杨家600g 半直火

 

 

  采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5‘10“,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门开到4;168度为梅纳反应点,火力下调至100发展风味;180度再次下调火力至80,以中火力进入一爆。

 

  第8分钟,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’33”开始一爆,风门全开,189度下调火力至50烘至194.6度下锅,发展时间2’25”。

 

 

  5|冲煮分析 by 前街咖啡

 

  前街咖啡推荐冲煮方式:手冲。

 

V60滤杯, 15克粉,水温89度,小富士研磨度4,水粉比接近1:15。

 

  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s,分段:注水到130克 断水,等水位下降1/3,再次注水到230克。

 

前街咖啡建议大家在冲煮利姆咖啡的时候要掌握好冲煮水温与时间,否则容易过萃出现不好的味道~

 

埃塞俄比亚咖啡产区:

西达摩咖啡, 耶加雪菲咖啡哈拉尔咖啡季马咖啡利姆咖啡拉卡姆蒂咖啡金比咖啡

知名的咖啡豆:花魁咖啡, 烛芒咖啡 科契尔咖啡 维娜果咖啡

周边产区:肯亚咖啡 喀麦隆咖啡

责任编辑:MD

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