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技术贴丨通过奶泡控制咖啡口感的技巧
咖啡技术

技术贴丨通过奶泡控制咖啡口感的技巧

咖啡拉花如何影响奶咖口感: 一.牛奶的准备: 奶的温度:打到55-60度左右,乳糖的甜度表现出来后,待用。 冬天:温度可以打高一点点。 二.奶泡的融合度: 在打奶的过程中,漩涡或者翻滚的程度决定了融合度,在打完奶之后,奶缸里奶上下均匀度越高,此缸奶融

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2015-09-09 咖啡技术 我要分享
技术贴丨水透过咖啡粉速度的快慢是萃取的关键?
咖啡技术

技术贴丨水透过咖啡粉速度的快慢是萃取的关键?

咖香导读:手冲应该是所有咖啡师的最爱了,一百个咖啡师手冲同一个豆子都能煮出101种风味,可见它的魅力与探究性有多大!小许今天这篇文章要说明的是:水透过咖啡粉速度的快慢是萃取的关键。 做手冲这么久了,我觉得无论何种方法,都不是错误的,都有这种方法

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2015-09-14 咖啡技术 我要分享

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