咖啡知识_咖啡的好处_咖啡知识大全_咖啡知识培训资料

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅蓄温不同 】 所以火一关温度马上下降，虽豆子本身还是可自焙，但温度上却有差异。 1.营业一公斤机：关火候温度仍然直线上升，滑行时间大概30秒，一些豆子不小心

2017-09-23 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆没有公或母之分，如此说法纯粹是商人创出的噱头名词， 正确的说法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。 在正常情况下，一颗咖啡浆果有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部种籽没有分裂

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 生豆卖家﹝指咖啡农、生豆处理厂﹞在卖到买家﹝指进口商、掮客、豆商﹞手上之前，必须负责咖啡豆分级，一经分级完成后，Exceptional﹝特级﹞以及Specialty﹝精品﹞两个等级的咖啡豆，仍会有些在分级

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 现烘咖啡豆的储存 】 研磨与不研磨，咖啡豆怎么保存，无非是买豆子客人最关心的问题。 台湾现今的环境，生豆可以保存半年至一年。 烘焙好的熟豆，远离潮湿高温处，不研磨时密封储存二周内都保有

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1.滤杯： 盛放滤纸和研磨咖啡粉的底部钻孔滤杯，放在咖啡壶上。 2.沟槽线（lib）： 滤杯内侧的皱褶状垂直沟槽，咖啡液萃取时会作为气体对流通道，也方便液体流动，同时萃取完成后，清除滤纸更轻松。

2017-09-23 咖啡器具

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 目前埃塞俄比亚有公平贸易组织认证的大型合作社计有：SCFCU ,OCFCU 基层村落组织下，这些村庄级的合作社，很多社里的干部都是农夫兼义工本身就是栽种咖啡的村民。 多数咖啡树就种在住家周遭，看到咖

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 。 白蜜处理 黏质状的果肉层全刮除，等同于水洗 。 黄蜜处理 保留约30%黏质状的果肉层，轻度蜜处理 去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动 。 红蜜处理 保留约50%~70%黏质状

2017-09-23 咖啡处理法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 所谓陈年豆，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，老豆成为坏豆。 咖啡在陈年处理上有两

2017-09-23 咖啡处理法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡品种Pacamara（帕卡玛拉）的诞生~ 这个传奇品种有奇特的植株形态与生豆外形 巨大的叶片与高挑的树形、硕大的生豆 被誉为萨尔瓦多的怪杰品种~ 他本默默无名，刚出道在03/04年COE比赛时 因评审认

2017-09-23 咖啡种植

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 红樱桃计画OCR（Operation Cherry Red） 为欧盟的一个计画，由荷兰政府提出，主要目的是鼓励埃塞俄比亚的咖啡农生产出更优质的咖啡豆。 源起：荷兰Trabocca BV（荷兰最大豆商）主导，荷兰政府部分赞

2017-09-23 咖啡处理法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡果采收时间均不相同，约7~8个月咖啡果成熟呈鲜红色，称为咖啡樱桃（coffee cherries） 咖啡樱桃的结构为：外果皮、果肉、果层胶、羊皮层（种子外壳）、银皮、果实，果胶层厚度约1-2mm，为半透明

2017-09-23 咖啡处理法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 常听到说圆豆比较甜、风味比较好、口感比较厚实~ 咖啡豆风味来自两种反应：焦糖化反应和梅纳反应，当这二大化学反应越完整其咖啡风味将越丰富，一般咖啡豆为椭圆状，在烘焙过程受热情况并不会一致，

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种 *平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆 风味：强烈、单一、香气明显 优缺点：上下刀盘平行放置，靠底部刀盘旋

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） *120℃前微开风门 （比水洗豆稍小），因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持豆子较多水气，易使豆子蒸熟 *120~168℃约开3/4风门 （水洗豆

2017-09-23 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 新鲜烘焙的豆子并不会因为装入有单向透气孔的夹炼带里而延长咖啡的最佳品尝期限（1个月黄金期）。 单向透气孔的包装设计，较适用于大量烘焙包装后长期保存使用，如大卖场标示有效期限6个月或1年的咖

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡焙煎不外乎有三大类，直火、半热风、热风等三大主流： 直火型： 在焙煎咖啡中以直火最难搞，风味最迷人，也最难有所谓的烘焙流程可以去训练，焙煎依烘焙师的个性所焙煎出的直火豆也不尽相同，而

2017-09-23 烘焙知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆的分工，每阶段都有学问， 从种植、生产、烘焙、冲煮 等专业知识，或许大家有个概略了解就足够，讲究分工与专业，种植生产的专业交给咖啡商负责，但烘焙研磨冲煮咖啡，就是你我使用者的责任，

2017-09-23 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Trent Steele HQ101多种粉囊兼容咖啡机$1,479。 胶囊式咖啡机，对爱咖啡之人的确带来不少方便！叹到优质咖啡之余，亦有即溶式咖啡般的便利性；不过当中有一个小问题，就是不同咖啡公司推出的咖啡胶

2017-09-22 咖啡器具

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 不同的人，不同的体质对于咖啡的反应也不一致，人体对于食物饮料（包含咖啡） 的反应范围相当广。在不同的时间下有不同的状况，少数人在喝完一到两杯咖啡后确实会承受失眠、紧张、肠胃不适、心悸和

2017-09-22 咖啡小知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 以下是能烹煮出美味烘焙类咖啡的一些建议： 对愈粗的咖啡粉，水对咖啡的萃取愈没有效率且咖啡本身愈没有味道 任何一种会将热咖啡存放著一段时间的烹煮方式，都会大大减少咖啡的风味。家庭插电的咖啡

2017-09-22 咖啡小知识