咖啡烘焙实验：土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅的滑行实验

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-12-22 21:18:41


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　　【 土炮不绣钢内锅与营业机的铸铁内锅蓄温不同 】
 
　　所以火一关温度马上下降，虽豆子本身还是可自焙，但温度上却有差异。
 
　　1.营业一公斤机：关火候温度仍然直线上升，滑行时间大概30秒，一些豆子不小心会滑到二爆。
 
　　喝起来口感比不滑要甜一些，喉韵较持久，不过感觉上啜饮时入鼻腔的香气比较不明显？
 
　　如果要保留多一点果酸，要提前关火。试过烘耶加时一爆起就关火，滑到一爆结束下豆，结果相当让人惊艳。
 
　　2. 土炮烘250g，不加隔热罩：跟不滑好像没差，反到风味减弱一些。
 
　　3.土炮加隔热罩：关火后温度降幅稍微小，要滑超过一分钟结果比较好，但会损失不少香气。
 
　　4. 土炮加隔热罩烘到截止点时拿掉隔热罩，火力转小，此时温度不会下降，也上升不多，可以得到接近营业机的成果，增加咖啡豆焦糖化的程度又不至于磨掉太多香气。

2017-09-23 19:23:01 责任编辑：未知

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