关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　古代埃塞俄比亚西南部季马地区的名叫卡法(kaffa)的山区，生长着一种结小红果的野生灌木。一位牧羊人发现他的山羊群吃了这种灌木果子后不停地欢闹。于是，他也好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼，不多时便备感精神兴奋，因为嚼得过多，他进入醉迷状态。消息传到附近的一座东正教修道院内，一群修道士怀着好奇之心试嚼之后，也产生同样的效力。于是四方的修道士纷纷前来采摘咀嚼这具有非凡“魔力”的小红果，兴奋得长时间不能入睡，以致影响了他们正常的宗教活动。于是教会视这种小红果为“魔鬼豆”，下令禁止其教徒食用。

　　因此，在咖啡被发现后的一个相当长时间内，埃塞俄比亚人是不食用咖啡的，也不懂得制作咖啡茶。在当初发现咖啡时，这种野生的灌木植物还没有名字。当地人就以其生长地“卡法”命其名。以后广传世界的“咖啡”之名就是从“卡法”演变出来的。大约于15世纪左右，咖啡从埃塞俄比亚传到国外。

　　从埃塞北方古都贡德尔的大集市，商人们用骆驼队载着咖啡豆往西北运到苏丹，传入埃及和地中海沿岸国家;往东穿过红海，传到也门和阿拉伯半岛。中东各国人民称之为“阿拉伯咖啡”从那时起，被广泛饮用。后来，又传到远东，最后跨越太平洋传到美洲大陆。现在，巴西成为新的最大的咖啡产地。美国还有一个最大的埃塞俄比亚阿拉伯咖啡市场。现在，埃塞俄比亚的咖啡仍分为野生和人工种植两大类。野生的以西南的季马地区为主，收获量较低。

　　人工种植园的每公顷可收获咖啡豆500—600公斤。据统计，现在埃塞俄比亚全国有咖啡园40多万公顷，主要分布在季马地区、东部的哈拉尔山区和南部的阿瓦萨地区。正常年景，全国年产咖啡豆20万至25万吨。每年的九十月间，只见各地的咖啡园里一串串发亮的红色咖啡果挂满枝头。埃塞俄比亚的咖啡质地纯正、色味俱佳，熬出的咖啡茶浓香可口，畅销国际市场，有“红金豆”之美誉。咖啡豆已成为埃塞俄比亚最主要的出口商品，占该国出口总收入的60%以上。18世纪初，这里的人们开始学会制作咖啡茶，如今，喝咖啡已成为埃塞俄比亚各族人民的主要生活习惯。

　　热情好客的埃塞俄比亚人经常在饭后或宴会后，用当场制作的咖啡茶招待亲友和来宾，慢慢便形成了一种具有浓厚传统文化氛围的咖啡文化现象。客人到来之前，主人摆好制作咖啡的各种器具。客人到齐后，一位身着传统的白色绣花边长裙、肩披一条色彩鲜艳长带的少女或少妇端坐在火炉边添木炭，火炉冒出熊熊的火苗，同时点燃起焦黄色的“乳香”，腾起一缕缕清烟，霎时间空气中飘逸着一股沁人的清香。然后，这位少女动作麻利地将咖啡豆放入一盆清水中洗净后放进已烧红的浅底锅里，用小铁铲不停地翻炒。当咖啡豆炒够火候时，少女取出几粒放在小碗里让客人嗅一下味道。然后她将炒好的咖啡豆倒入一个石臼或铁臼内用长把小锤捣碎，发出有节奏的声音。

　　然后把碎末放入一个工艺精美的大肚小口陶壶里，加上开水放在炭火炉上熬煮，大约15分钟后，咖啡煮好，发出一股浓香味。少女便利索地通过小漏勺，将浓黑的咖啡茶，一一倒入面前的白瓷小茶盅内，但只倒多半盅。然后起身将这名曰“阿保勒”的第一道咖啡茶端到客人面前，让客人自取，并按照自己的口味掺加白糖。酌完第一道浓咖啡后，少女马上往陶壶里添水接着熬第二道名曰“塔纳”的咖啡茶，直到熬出第三道也是最后一道名曰“巴拉克”意即“福底”咖啡茶。这味道一道比一道淡。客人们喝咖啡时，还一边咀嚼炒好的扁豆粒或小麦粒。整个过程大约一到两小时。这种具有特殊民族文化氛围的咖啡茶道，在2000年夏天于德国汉诺威举行的新千年世界文化大展中，引起成千上万观众的极大兴趣。