咖啡豆的储存：可以放冰箱吗？可以帮我磨粉吗？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-22 16:17:37


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　　【 现烘咖啡豆的储存 】
 
　　研磨与不研磨，咖啡豆怎么保存，无非是买豆子客人最关心的问题。
 
　　→台湾现今的环境，生豆可以保存半年至一年。
 
　　→烘焙好的熟豆，远离潮湿高温处，不研磨时密封储存二周内都保有不错的香气，两周期又以第一周的第3~5天最好喝，其次是5~10天，随时间递减，如两周喝不完，最久不超过一个月，放愈久的豆子香气愈低。
 
　　◎可以放冰箱吗？
 
　　千万不要！但说法两极，常让消费者搞不清，举例说 : 刚烤好的饼干香酥脆，但放进冰箱就会发现它受潮，烤  过的咖啡豆是非常干燥，除了在深焙时咖啡豆内部的芳香油脂冒出来会让人误以为是流汗之外，其实豆子很怕湿气，受潮的豆子跟饼干一样会不脆不香，而且反而会吸冰箱味，毕竟咖啡豆是好用的除臭剂！
 
　　◎可以帮我磨粉吗？
 
　　千万不可！不是我们没这项服务，而是在豆子磨成粉之后就代表这包豆子即将死去。
 
　　咖啡豆烘焙成熟豆的制程，从生豆变成熟豆，最佳品尝期两周内每一天都能感受它的不同变化，但马上整包研磨，它就在香气即刻消散中死去！
 
　　咖啡豆香气保存的秘密在经过高温烘焙时，豆子内部膨胀成的蜂巢状气孔，二氧化碳的香气组织每天都会从这些孔隙冒出来一些，但研磨后，所有蜂巢组织气孔都被破坏了，香味在您拿到豆子时其实也所剩不多，所以最好的方式是冲泡前再研磨。
 
　　以上给爱喝咖啡的朋友分享～

2017-09-23 19:09:38 责任编辑：未知

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