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目前埃塞俄比亚有公平贸易组织认证的大型合作社计有：SCFCU ,OCFCU
基层村落组织下，这些村庄级的合作社，很多社里的干部都是农夫兼义工本身就是栽种咖啡的村民。
多数咖啡树就种在住家周遭，看到咖啡红了，就采收红樱桃，多数小农是直接卖掉咖啡樱桃，如收购的小盘商需较优的咖啡，就会蒐购农夫提供较成熟的红樱桃，并给予较优价格，这是因为他们属合作社制，采集中处理。
采收期，大家分别采收集中至村落的简易处理场，计算送来樱桃果数量，待销售才结算，部份合作社有简易小额融资功能，提供会员不时之需
在埃塞俄比亚【直接关系】咖啡，就是向合作社或咖啡农场直接采购，在杯测后协商议定价格，由他们隶属的大合作社，提供后续出口协助，这与直接向出口商或大合作社采购有很大不同
第一：农民知道他们的咖啡的买主是谁，且可直接议定价钱
第二：他们可得知海外消费者的评价与赞赏，实行【直接关系】采购的烘豆商，多数都会介绍农民与他们的栽种地，因此农民不再是默默无名的种植者，只要品质优逐渐会被注意，成为明日之星，打响村落或农场的知名度，哈玛合作社与迷雾山谷是个好案例
公平贸易并非每个村落合作社都可申请得到，有申请到往往就拿到【保证销售】王牌，但对于每批次的品质，公平贸易却非品质保证【直接购买、直接测试当季样品且与咖啡农直接沟通】建立直接关系模式，这是近年兴起且为农民承认最佳销售方式，因好咖啡可卖好价钱，农民可第一手听到来自海外消费者的声音。
直接关系采购属于农夫与烘焙商之间的紧密合作，双方都需知道消费者的声音，这与传统生豆商掌控一切资讯截然不同，当然就引起贸易商的紧张与生豆国既得利益的中间人反弹。
而对于海外众多买家来说（含进口商与烘豆商），直接关系采购却是一种成本最高且最累的方式，
实务面，确实不易普及，除非买家真正追求优异品质的生豆，也愿付出好价钱给有好咖啡的农民，而坚持交易透明化，还真的都是烘豆商或某种社会主义拥护者。
选购【公平交易咖啡】直接找出口商指定需要产国的公平交易咖啡，即可迅速完成这个目的，不须经冗长的直接关系建立，这情况以德国咖啡业者最明显，农民无公平交易认证，即不愿意采购，甚至是真正的小农，产地优品质优的咖啡都一样。 后来才知原因是：公平交易的LOGO在德国，已经为不少消费者知道，他们不需要再耗费心力，另推啥直接关系或直接采购，因为光说明或教育消费者，又要耗费很多心力，所以【公平交易咖啡】即是生豆的履历保证。
OCFCU的使命是让小农能自给自足，在衣食无虑时，提升咖啡品质，建立合作社互助机制
成立宗旨如下：
‧改善农民收入
‧ 维护咖啡品质
‧改善与维护整个咖啡产业的永续经营水平
‧ 改善整个国家咖啡的品质与提升生产效率
‧控管国内市场
‧ 提供农民最佳的服务并成为顾客最信赖的供应商
