不同的人，不同的体质对于咖啡的反应也不一致，人体对于食物饮料（包含咖啡） 的反应范围相当广。在不同的时间下有不同的状况，少数人在喝完一到两杯咖啡后确实会承受失眠、紧张、肠胃不适、心悸和其他反应。大概只有 1% 的饮用者会有这些反应，但目前没有确切的科学研究数据。部分咖啡爱好者会有经验，若饮用“过量”的咖啡会造成上述的反应。“过量”或许是指一杯或以上，一般人来说，大约是指三杯，对于有喝咖啡习惯的人会需要更多的咖啡来刺激，因为他们已对咖啡有较高的容忍度。而对于不喝咖啡的人，只需要一杯咖啡就可以使他们受到刺激而有上述的反应。现在烘焙咖啡所含有的化学成份，对人体的影响都已有详尽的分析。热咖啡中在数小时内所含有咖啡油，脂肪酸，纤维素都会使人体产生不舒服的现象。

 

　　对很多人来说，以下是他们所信服需要喝咖啡的理由：

 

　　＊头脑需要刺激

 

　　加速思考的速度

 

　　提高联想力

 

　　改善记忆力

 

　　会有更快更清晰的思考能力

 

　　＊创造安宁感觉

 

　　对抗失眠

 

　　防止生理与心理疲劳

 

　　提高警觉心

 

　　＊解除头痛现象 （甚至偏头痛）

 

　　使至头部的血流更顺畅 （扩张血管）

 

　　刺激脑部的皮质层

 

　　加速呼吸次数/增加吸入的氧气量

 

　　利尿/排便

 

　　＊降低动脉自制，刺激心脏加速

 

　　脉搏速率并不受影响

 

　　血压不会增高 （由于血管扩张）

 

　　增加胃酸分泌促进消化 （不适于胃溃疡患者）

 

　　增加胆汁分泌，加速脂肪消耗

 

　　减少酒精与药物对人体的不适