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在精品咖啡刚起步的年代，蓝山咖啡、科纳咖啡、黄金曼特宁可以说各家咖啡店菜单必备的选项。与现在大家追寻咖啡要有丰富的花香果酸不同的是，以前的精品咖啡追寻的是醇厚扎实的口感。

许多人对深烘焙咖啡排斥，或许是被咖啡豆黑到出油的状态有所劝退了，感觉会很焦苦。但如果这样的深烘焙是烘焙者对咖啡豆有足够的了解，选用的是高品质咖啡豆、有合理的烘焙思路以及得到合适的萃取，深烘焙咖啡喝起来真的能为大家沉稳的感觉，能一喝再喝，百喝不腻。

前街咖啡就十分喜欢喝黄金曼特宁咖啡。因为它拥有着奶油般的质地，顺滑且饱满，黑可可的香气中带有草本的风味，纯粹的风味多了一分点缀，最后吞下去后舌面会感受到回甘带来的甜感，十分的香醇诱人。

怎么将深烘焙的黄金曼特宁咖啡冲的好喝？

一杯好喝的黄金曼特宁咖啡有5个条件：足够优质的生豆，恰到好处的烘焙火侯，新鲜烘焙、新鲜研磨以及粗研磨低水温的萃取。

其中，黄金曼特宁品质是无用质疑的，可以说是印尼精品咖啡豆中的等级最高，且品质最好的曼特宁咖啡豆。黄金曼特宁是印尼PWN（普旺尼）公司的金牌产品，同时也注册了商标。

黄金曼特宁咖啡豆有什么特别之处？

由于曼很多特宁咖啡豆本身的品种加上印尼当地极具特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸），超快速度的处理干燥也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率。

于是为了能提高曼特宁咖啡豆的品质，PWN会从苏门答腊伽佑地区收购咖啡果实后，会先筛选出成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，然后进行干燥处理后，再进行最少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。因为生豆散发出金黄色，于是将其命名为黄金曼特宁。

正宗的黄金曼特宁咖啡需要认准PWN商标～随着黄金曼特宁咖啡因为好品质而闻名，因此市面有很多也是通过几次筛选的曼特宁咖啡豆出售，但那些只能算得上是精品曼特宁咖啡豆。而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司。

如何烘焙黄金曼特宁咖啡豆？

有了好品质的咖啡豆，就要根据咖啡豆本身的产区风味、密度以及本身的含水量而指定烘焙方案。由于苏门答腊地区相比其他很多精品咖啡产区而言，咖啡种植的海拔不高，也无法形成较大的昼夜温差，延长咖啡豆的形成时间，因此咖啡豆本身的密度会相对疏松。

如果不控制好整个烘焙的火候，咖啡豆容易承受不住不是个的高温，还没转化到足够完整的风味就已经烧焦了;烘焙火侯如果不熟练的话，在咖啡进入最后阶段的时候，可能一下温度升太快又可能爬升不够;而冲煮则要避免掉萃取过头，造成整体平衡感因为苦涩物质而失衡。

前街咖啡烘焙黄金曼特宁的思路如下：杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54”开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。

经过杯测，在二爆前出炉的黄金曼特宁，能表现草本可可等醇厚浓郁风味的同时，又能让咖啡表现出干净，以及明显的回甘感。

黄金曼特宁咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街咖啡建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街明白咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响，因此希望每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。

虽然前街咖啡有代磨的服务，但是咖啡豆在研磨成颗粒后，风味会加速消散的速度。所以是建议大家买上一个手摇磨豆机，冲泡之前再将咖啡研磨成颗粒。

由于前街咖啡曼特宁咖啡豆的烘焙程度较深，因此在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。

同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯。然后搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率70%），88摄氏度水位，1:15的粉水比例进行萃取。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街咖啡PWN黄金曼特宁手冲风味表现：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净柔和，回甘强。