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• 前街咖啡

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  冲泡步骤图：

   

  

   

  撕、挂、冲、取，缺一不可。

   

   

   

   

   

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  也门摩卡

  

  稀少珍贵   

   

   

  

   

   

          也门是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。由于战火连连，阿拉伯人喜欢种阿拉伯茶，另到也门咖啡产量稀少珍贵。

  　　

  　　也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，散发出巧克力、焦糖、甚至摩卡咖啡的香气。

       

  产区 | 玛塔莉 也门摩卡

  海拔 | 1300-1900

  品种 | Typica, Bourbon  铁皮卡，波旁

  处理法 | Natural / Sundried   日晒处理

   

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  巴拿马花蝴蝶

  

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         由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性，花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。浅中烘焙花蝴蝶有柑橘，茉莉花类香气，风味：蜜桃 、葡萄、焦糖、蜂蜜。

   

   

  产区 | 巴拿马波魁特

  海拔 | 1600米

  品种 | 瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai

  处理法 | 水洗　

   

   

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  九十+烛芒

  

   Drima Zede

   

  

   

         Drima Zede烛芒，在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

   

   

   

  产区 | 衣索比亚 Ethiopia90+SNNP, Sidama(西达莫)　　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品种 | 当地原生种

  处理法 | 日晒 Natural Process　

   

   

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  红樱桃

  

  YIRGACHEFFE，Cherry Red

   

   

  

         

  　　 为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入，改善当地人民的生活水平，在2007年，荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始，Trabocca会指定微气候片区的采收计划，手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃

  　　

  　　把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。

   

   

   

   

  产区 | 衣索比亚 Ethiopia YIRGACHEFFE 耶加雪菲　

  海拔 | 1750-2000 公尺　　

  品种 | 当地原生种

  处理法 | 日晒 Natural Process　

   

   

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  牙买加蓝山

  

  Blue Mountain Jamaica

   

  ◆巧克力、坚果、奶油、黑糖◆

   

  

   

  真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，产量非常少，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。

   

  此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格比较昂贵。

   

  产区 | 牙买加蓝山

  海拔 | 海拔2000 公尺

  品种 | 铁皮卡

  处理法 | 水洗处理 Washed

   

   

  牙买加蓝山折后142元

   

   

   

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  附：

   

  手冲教程

   

  

   

  手法要点：

   

  柔（水流要柔和）

  　

  　　柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡

  　　

  慢（慢慢地绕圈）

  　　

  　　慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。

   

   

  1

   

  水粉比例

   

  1：15--1：17 

   

  例如你得水粉比是1：16

   

  就是用18g咖啡的话，水应该是18 X 16 = 288ml

   

   

   

   

   

   

   

  2

   

  闷蒸时间

   

  先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，铺平

   

   

   

   

  接着用适量的水进行

  （约1：2，18克豆子约36克水）

   

  预浸泡25-30秒

  手冲咖啡  | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样

   

   

   

  　　

   

  3

   

   第一次注水用细水流

   

  第一次注水用细水流，较慢冲煮

   

   

   

   

   

   

  4

   

    第二次注水用粗的水柱

   

   

  第二次注水用粗的水柱进行较快的冲煮

  　　

  无论粗细，流速必须稳定进行冲煮

   

  第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。

   

   

   

   

  为了不让粉层支撑力减弱，

  就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置，

  加上稳定的绕圈手法

  就可以美美的

  喝上个杯单品咖啡