“喝咖啡的话，我还是深爱着曼特宁”最近一位客人和前街咖啡师聊天的时候说到。虽然大家听到曼特宁咖啡的时候，总会有一种老派的感觉，但是它深重、厚实、浓郁的咖啡风味与表现，从成名至今，依然被代代咖啡人深爱着。

虽然曼特宁咖啡的味道远离了很多现代年轻人咖啡风味偏好的轨道，但也正因为它稳重的风味口感，让人喝一口就能对他有深刻的影响。酸甜明显的浅烘焙咖啡风味虽然诱人，但是也因为口感的轻盈，无法让人清晰地区分出这是一款来自哪里的咖啡豆。而作为深烘焙，风味层次不明显的曼特宁咖啡豆，它做到了让每一个喝到的人，都能留下记忆。

经过合理烘焙与萃取的曼特宁咖啡豆，并不只有苦味。真正好的曼特宁咖啡，会表现出雪松、甘草、黑巧克力般浓郁的味道，醇厚的烟熏感重透露着微微花果香气。前街咖啡为了能展现出曼特宁咖啡豆最好的魅力，在烘焙上会适当延长转黄点到一爆的时间，让咖啡豆产生出更高的甜感，并在接近二爆但又没有到二爆的时候出炉，使咖啡豆焦糖化反应充足的同时，留给曼特宁一丝轻微的酸质，增加咖啡整体的层次感。

当然，赐予曼特宁咖啡豆醇厚扎实风味的，不只有烘焙师。曼特宁咖啡豆的品种、生长的地方以及印尼当地独特的咖啡豆处理法，为扎实的风味打下了稳定的基础。

曼特宁并不是咖啡品种的名字，曼特宁咖啡豆特指种植在印尼苏门答腊岛上的阿拉比卡品种咖啡豆。之所以会被称为曼特宁，则是因为日本在引进这款咖啡豆的时候为了让消费者更好得记住，于是采用岛上原著族群——Mandheling族的音译作为咖啡豆的命名。

苏门达腊岛印度尼西亚的西部，整体海拔不高，阿拉比卡品种咖啡会被种植在600～1200m海拔的山区里。据说在历史上，曼特林咖啡种植园起源于荷兰东印度群岛政府推出的强制种植系统。1835 年，荷兰人从爪哇带来了咖啡种子，并试图在苏门答腊的土地上种植。在荷属东印度群岛（Dutch East Indies）政府的帮助下，咖啡随后被传播到北苏门答腊的几个地区。

岛上种植的阿拉比卡品种，主要以TimTim和 Ateng为主，这些都是当地语言对品种的称呼。实际上timtim是蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和卡蒂姆的杂交品种。由于品种中，都带有罗布斯塔咖啡豆的基因，加上种植海拔不高，无法形成强烈的昼夜温差让咖啡豆行程更多精致的风味，所以无论是TimTim还是Ateng，都会自带独特的草本、林木沉香以及香料的味道。

除了种植地的气候与海拔以及品种的关系，当地人将咖啡豆从果实分离出来的过程，也进一步加重了醇厚的风味表现。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

这种咖啡处理法的特点在于咖啡果实采摘后，先用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。接着去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

前街咖啡认为曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试。前街咖啡出售着一支日晒处理的曼特宁咖啡豆，其风味风味上跟我们所了解的曼特宁风味区别很大，会偏向于水果调，口感也会偏甜，有柔和果酸。

除了处理法，咖啡豆的整体品质也会让咖啡风味带来不一样的体验。印尼著名生豆公司PWN出售的黄金曼特宁咖啡豆会进行三次人工的精心挑选，保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。

经过严格筛选后的PWN黄金曼特宁咖啡豆，每颗咖啡豆在同样的温度下焙炒，能受热更均匀。前街咖啡发现黄金曼特宁咖啡豆不仅没有了普通曼特咖啡豆宁特有的泥土杂味，喝起来整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

随着黄金曼特宁的知名度越来越高，市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子，其实这些只能叫做精品曼特宁。而前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

只要曼特宁咖啡豆有了能让它展现魅力的合理烘焙，冲煮上只要用常规的冲煮手法和合适的萃取参数，就能获得一杯醇厚圆润的咖啡。前街咖啡建议大家使用KONO滤杯，冲煮参数：88度水温以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

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