很多人都有这样一个疑问：“咖啡”和“意式浓缩咖啡”到底有什么区别？咖啡是一种饮品的统称，而意式浓缩咖啡则是意式咖啡中的一员。如果你准备好探索咖啡的世界，首先你必须了解“咖啡（Coffee）”与“意式浓缩咖啡（Espresso）”之间的区别。本文前街咖啡就这个话题展开讨论。

无论是咖啡还是意式浓缩咖啡，其原材料都是咖啡豆。日常我们在咖啡店中常见的咖啡分为三种：意式浓缩咖啡（咖啡机增压萃取出浓度极高的咖啡液）、滴滤式咖啡（手冲方式萃取/美式滴滤咖啡机萃取出浓度较低咖啡）、冷萃咖啡（冰滴/冷泡的方式低温环境下萃取的咖啡）。

什么是滴滤咖啡？

很多小伙伴所理解的“咖啡”其实是指滴滤咖啡。滴滤咖啡的范围很广，其中包括手冲、滴滤咖啡机等等，无论是用哪种方法，咖啡冲泡的原理是相同的。

是一款采用中细/中度/中粗研磨的咖啡粉，并用搭配滤纸将其过滤。热水的温度应在88-91℃，通过自然重力通过咖啡粉，萃取出其中的精华物质，咖啡便冲泡完成。用滴滤法冲泡出的咖啡味道层次风度，干净饱满，浓度适中。

前街咖啡门店出品滴滤咖啡，主要以手冲的方式。想要一杯咖啡好喝，最重要的是使用新鲜烘焙的咖啡豆，因此在前街咖啡淘宝店购买的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出，咖啡风味最佳赏味期在烘焙完成后的30天左右。

冲煮浅烘焙咖啡豆，前街咖啡推荐使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中细程度/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%，水温91-93℃。

冲煮中烘焙咖啡豆，前街咖啡推荐使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中度程度/白砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率75%），水温90-91℃。

冲煮中深烘焙咖啡豆，前街咖啡推荐使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中粗程度/粗砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率70%），水温86-88℃。

什么是意式浓缩咖啡？

意式浓缩咖啡的制作采用有增压功能的意式咖啡机，萃取出浓度极高的咖啡液。好的浓缩咖啡风味口感通常表现浓烈醇厚，柔顺的口感，没有颗粒感，最后会有完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。

通常咖啡店会有使用新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆/单品咖啡豆进行极细研磨，然后将咖啡粉放入咖啡机手柄中的粉碗，并进行布匀填压后再放入咖啡机冲煮头中扣紧。

接着按下萃取键，94度的热水会在真空环境中增压，并快速通过咖啡粉层，萃取出1:2粉液比例，浓度极高的浓缩咖啡液。由于浓度高，加入水/牛奶或者其他配料后，依旧能表现出咖啡的味道，同时制作时间短，意式浓缩咖啡被发明出来之际，就收到了消费者的喜爱。

前街咖啡门店出品意式咖啡，会使用19.5-20g咖啡粉以1:2左右的比例萃取出35-40g浓缩咖啡液，萃取时间约27-32秒。但由于每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样，无论是压力还是研磨刻度都会有一定的差异，所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。

如果是初始阶段，前街咖啡推荐一个中间萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整：用20g粉以1:2的比例9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。

想要意式浓缩咖啡能有更加平衡口感，前街咖啡推荐大家使用专门为浓缩咖啡定制的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有点在于通过不同产区的咖啡豆，以不同比例取长补短的方式稳定及平衡咖啡味道的表现，同时深烘焙能提升咖啡的醇厚感。前街咖啡目前出售着4种不同风味表现的意式浓缩咖啡豆。

「暖阳拼配咖啡豆」埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「精品拼配咖啡豆」哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「商业拼配咖啡豆」罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「基础拼配咖啡豆」云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

意式浓缩咖啡的做法

不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是入手了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡作为参考，简述一下怎么来制作一份Espresso。

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，就能拉下萃取开关。将咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。

Espresso的味道口感与采用的咖啡豆有关，前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配。由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成，制作成Espresso，有着丰富的油脂，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干，莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔充斥着各种香气。

Espresso还能兑入水中稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢，加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。