当代年轻人对咖啡的理解大多是酸甜如果汁，口感干净的，而老一辈的咖啡老饕则更加偏向于口感醇厚，风味带有焦香，酸味不明显的咖啡。而在老一辈的咖啡老饕的选择中，来自印尼的曼特宁咖啡豆是口感醇厚选项中的佼佼者。可是，偏偏又是这么一款咖啡豆，前往前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店问到曼特宁咖啡的，喜欢的人对其爱不释手；不喜欢的人对其避而远之。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上摆放着半百款咖啡豆，有仔细留意每一款咖啡豆名字的小伙伴应该知道，咖啡豆的名字，大多采用其产地、处理厂、庄园的名字，果丁丁、黛博拉、阿萨莉娅、蓝山等等。可是，在印度尼西亚的地图板块内却找不到一个叫曼特宁的地方。
其实，曼特宁咖啡之所以叫“曼特宁”，据说是来源于一次双重的误会。在二战时期，日本军人在印尼当地喝到一款极为醇厚的咖啡，当问到咖啡店老板叫什么咖啡的时候，咖啡店老板以为是在问他是哪里人。于是回答了“曼代宁”，而又因为在日文的发音里，“曼代宁”与“曼特宁”十分相似，于是就记住了“曼特宁”。有意思的是，曼代宁并不是一个地方的地名，曼代宁是苏门答腊岛屿中，一个部落族人的名字。
战争结束后，日本军人托人在苏门答腊岛进口了15吨的咖啡豆，后因其独特的风味口感，在日本火红起来。
有了解过前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单的小伙伴，应该能发现，前街豆单上有两款曼特宁咖啡豆。一款是亚齐产区的黄金曼特宁咖啡豆，另一款是林东产区的曼特宁咖啡豆。两款咖啡豆都能够清晰地表达出苏门答腊曼特宁咖啡的传统风味。
其中，林东曼特宁属于前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列产品。不少刚入门精品咖啡的小伙伴面对半百款咖啡豆的菜单，心感疑惑，不知怎么挑选。前街的口粮豆系列涵盖7个主要咖啡产区，让更多的咖啡小白以实惠的价格摸清产区风土。
林东产区曾是曼特宁咖啡豆的传统产区，但后来，亚齐产区产量远超林东产区。但这也不影响两个产区将印尼苏门答腊曼特宁的传统风味发挥地淋漓尽致。
前街在多篇关于曼特宁的文章都有介绍过，造就曼特宁咖啡独特的风味，是因为有苏门答腊当地独特的处理方式作为曼特宁咖啡强大的后盾。湿刨处理法之所以出现，是因为苏门答腊当地常年气温高、湿度高，经常下雨，不满足日晒处理法需要的条件。加之，水洗处理法需要充足的水源，这意味着大量资金的投入。在结合了当地的气候和经济条件，衍生出了具备当地特色的湿刨处理法。
咖啡果实经过去除果皮果肉之后，稍作清洗，放置在一个容器中短时间发酵，然后均匀铺放进行晾晒干燥。当带壳豆处于半干半湿的状态下，将羊皮层脱除，最终将咖啡生豆直接暴露在外部环境中进行晾晒干燥。
在湿刨法的处理过程中，发酵的时长决定了曼特宁咖啡的酸度和粘稠感。随着发酵时间的缩短，酸度减弱、口感愈加粘稠。而后段将羊皮层去除，咖啡生豆失去了重要的保护层，可能会导致咖啡生豆因此感染上细菌、真菌、霉菌等物质，也正是这一步骤，赋予了曼特宁草本植物的香气。此外，将咖啡生豆直接暴露出来，也催生咖啡生豆中活化糖分、蛋白质和脂肪的新陈代谢，让曼特宁咖啡香气浓郁。
许多小伙伴在了解了曼特宁咖啡之后，前往前街门店开口就要黄金曼特宁。“黄金”二字表达了这款曼特宁咖啡豆的品质之优越，同时也代表了这款咖啡豆的价格较高。一些商家，为了让普通的曼特宁咖啡卖出一个较高的价格，普通曼特宁的基础上，采用与前街PWN黄金曼特宁同样的严格的要求，选取18目以上大颗粒的咖啡豆，且每300克生豆瑕疵数少于3颗。在此基础上，加以3次的人工手选，确保在外观上无限接近前街PWN黄金曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾入手多款标注着“黄金曼特宁”的咖啡豆进行盲测，前街的咖啡师都能精准地指认出前街PWN黄金曼特宁。这是因为，前街PWN黄金曼特宁其干净度是无法比拟的。
随着精品咖啡浪潮发展，越来越多的咖啡爱好者想要品尝不同的味道，这催生出了各种不同处理法的曼特宁咖啡豆以及浅度烘焙的曼特宁咖啡豆。然而，前街咖啡（FrontStreet Coffee）想要将最传统的曼特宁风味呈现出来，前街入手的皆为湿刨法的曼特宁咖啡豆，采用中深度烘焙程度，表达出曼特宁醇厚的口感。
当前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在出品曼特宁咖啡的时候，会根据其烘焙程度，使用特定的水温、滤杯以及研磨程度。具体的冲煮参数如下：
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
由于中深度烘焙的咖啡豆，在热水萃取的过程中，风味物质的释放速度较快，所以前街建议使用较为低温的热水以及偏粗的研磨程度。
此外，由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期，但在冲煮的时候，前街建议进行30秒的闷蒸，促进咖啡粉颗粒中二氧化碳气体的排出，让风味萃取的过程更加稳定。
先注入30克热水进行闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街使用以上参数及步骤冲煮出来的黄金曼特宁咖啡，入口为坚果主调、草本植物香气，余韵黑巧克力，焦糖甜感，随着温度稍将，甜瓜香气呈现，口感醇厚。
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2025-08-31 14:02:07
