有这么一种咖啡豆，即便是还未曾喝过咖啡的人都会从电视节目中听到过甚至是看到过它的身影。作为顶级咖啡之一的蓝山咖啡豆，不管是在咖啡小白还是咖啡老饕的心中，都具备着一席之地。

蓝山咖啡是许多刚入门精品咖啡的小伙伴都梦寐以求的咖啡，为的是一睹蓝山咖啡风味风采，想要一探究竟咖啡老饕口中说的“没有特点的特点”究竟是什么味道。

作为顶级咖啡的蓝山咖啡豆，在其售价上也得到了顶级的体现。前街咖啡的咖啡师不时也会收到小伙伴的求助，帮忙鉴别自己入手的蓝山咖啡豆是不是正宗的蓝山咖啡豆。

前街在介绍过的多款咖啡豆中能发现，除了个别咖啡豆的名字会富有诗意，更多的咖啡豆，其命名方式多以地名、庄园名、处理站名等，例如，我们平时说的耶加雪菲，是埃塞俄比亚生产咖啡的一个产区。蓝山也不例外，蓝山咖啡豆产地实质是在牙买加蓝山区域，只有种植在那一片区域、符合一定标准的才能称得上是蓝山咖啡豆。由此，真正的蓝山咖啡豆产量有限，每一颗都是咖啡人珍爱的宝贝。

有部分商家看到商机，在外包装的设计上设计文字游戏，“蓝山风味”、“蓝山拼配”等等。然而，现实可能是残酷的，里面可能连一颗真正来自牙买加蓝山咖啡豆都没有。由于蓝山咖啡风味浓郁的坚果调性、醇厚的口感，一些商家为了模仿蓝山咖啡风味，会将一些来自哥伦比亚、巴西等产国的咖啡豆采用较为深的烘焙程度，失去了咖啡豆原产国的基本风味，从而达到均衡、醇厚的要求。

蓝山咖啡风味特点是酸、甜、苦没有一味突出或者欠缺，拥有浓郁的坚果、黑可可风味，口感醇厚。能够造就如此独特的咖啡风味也就只有牙买加的蓝山区域。蓝山山脉位于牙买加岛东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，因此得名“蓝山”。这里天气凉爽，多雾、降水频繁，这片与水调和的富土，种植出了享誉世界的蓝山咖啡。

蓝山山脉最高海拔可达2100公尺以上，但并非整片区域都适合种植咖啡的。牙买加的咖啡种植，根据种植区域以及种植海拔分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡三个等级。

其中，需要满足牙买加蓝山咖啡，要种植在蓝山区域内，且种植海拔需要在1000公尺以上。从地图上看，蓝山咖啡产区横跨牙买加的四个行政区域：圣托马斯、圣安德鲁、圣玛丽、波特兰。

此外，牙买加蓝山咖啡还细分为四个等级。一号等级的咖啡豆生豆颗粒大小在17/18目左右，且生豆的瑕疵率小于3%。牙买加咖啡局对牙买加蓝山咖啡的要求如此严格，可见其品质不见一般。

蓝山一号咖啡豆生豆外观呈蓝绿色泽，带有一股悠长的清香，豆形大小均一。在咖啡豆烘焙好之后，经过了脱水膨胀的过程，蓝山一号咖啡豆颗粒明显增大，豆形大小均一，由于是采取了水洗处理法，咖啡豆中间残存银皮。

由于蓝山种植面积小、产量少，蓝山咖啡豆的价格较高。日本曾在上个世纪八十年代前后资助受到气象灾害的牙买加，拥有蓝山咖啡豆的优先购买权。后来，随着别国经济发展突出，日本市场无力消费大量的蓝山咖啡豆，更多的蓝山咖啡豆进入到中国市场。

作为对咖啡风味没有过于深入了解的咖啡爱好者而言，想要从味道上辨别真正的蓝山咖啡豆可能会有所难度。但是，这也并不是没有其他办法的。

牙买加当局对蓝山咖啡的品质十分重视，蓝山咖啡豆出口一般会带有相关的证明。加之，与其他咖啡产国不同，咖啡豆出口一般会使用麻袋装，而牙买加出口蓝山咖啡豆是使用木桶装的。

前街咖啡的门店内，摆设着蓝山咖啡生豆的木桶以及由牙买加克利夫顿农场颁发的蓝山一号咖啡豆原产地证明，小伙伴们要是感兴趣，可以前往前街的门店一探究竟。

前街的蓝山一号咖啡豆是来自克利夫顿农场的，从前街门店摆放的蓝山咖啡生豆木桶可以看到一个绿色的青蛙印在上面，这是雨林联盟认证的标志。这一标志意味着克利夫顿农场的咖啡种植环境优越，不实用任何农药、化肥等化学物质进行种植，对生态环境的保护和物种的多样性十分注重。

相比于传统的风味，如今人们更加喜欢风味超乎传统的风味，除了会出现特殊的处理法之外，对咖啡豆的烘焙也偏向于较浅。而前街咖啡的烘焙师在对牙买加克利夫顿蓝山一号咖啡豆进行烘焙的时候，为了呈现出传统的蓝山咖啡风味，采用了中深度烘焙的程度。

根据其烘焙程度，前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，冲煮参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期，咖啡豆中的二氧化碳气体依旧很充足，在冲煮的时候需进行闷蒸，促进二氧化碳的排出，为之后的萃取提供更稳定的条件。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

经过冲煮后，前街的蓝山咖啡入口有浓郁的坚果、可可风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。

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