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用心爱的器具仔细地冲一杯咖啡：咖啡杯美学
咖啡的风味甚至是会随著杯子而改变。学会连咖啡专家都重视的选用咖啡杯基础后，前往各咖啡器具的产地，寻找属于自己的那个咖啡杯吧！
首先从基本学起，如何选择咖啡杯？喝著同样的咖啡，却会因咖啡杯的形状、材质，而感受到不同的酸味、苦味。选择咖啡杯有 3 个不可不知的重点。
1.内侧的颜色
视觉对于味觉感受的影响很大，若是选择陶制咖啡杯或内侧有颜色的杯子，在萃取时难以分辨颜色，对浓淡的判断容易失真。想边喝边欣赏咖啡的琥珀色时，建议选择内侧为白色的咖啡杯。
2.杯身的宽窄
人的舌头构造，在舌尖感受到甜味，侧面、舌根则分别尝到酸味与苦味。杯身开阔的杯子可以让咖啡入口时布满个口腔，特别适合酸味明显的咖啡。另一方面，细长的咖啡杯会让咖啡直接冲向喉咙，喝起来容易感到偏苦。
3.杯缘的厚度
咖啡杯缘越薄，越不会干扰到咖啡入口的感觉。有人说较厚实的咖啡杯会让人注意到手上杯子的质感，而不适合拿来品味咖啡，但也有不少人其实就是偏好有手感的咖啡杯。
学会选咖啡杯的诀窍，让咖啡时光更美好
虽然都可称为咖啡杯，但从标准杯到拿铁杯，种类其实非常多元丰富。丸山咖啡的店主丸山健太郎说，“选择咖啡杯不要被繁琐的原则给限制，挑自己喜欢的来用就是最好的。我以前也认为用瓷器的咖啡杯，最能感受到咖啡原有的风味，然而到了咖啡产地，当地人用竹器、陶器的碎片也能喝，让我对咖啡杯的定义也有了改变。”杯子内侧的颜色、杯身的宽窄，杯缘的厚薄等基本重点掌握到了，接著就是看个人喜欢的质感或设计去选择就对了。
各式专业咖啡杯的种类
专业的咖啡杯可以提引出咖啡的风味，因种类繁多各有其细致的功用，在此仅介绍几款具代表性的咖啡杯。
拿铁杯：捧在双手间的幸福
没有握把，呈碗状的咖啡杯。诞生于法国，是为了用来将面包沾拿铁吃的咖啡杯，近来也有越来越多店家选用。
容量：300 ㎖
标准咖啡杯：咖啡杯的代表
一般常见的咖啡杯，不仅是黑咖啡适用，拿来盛装拿铁或卡布奇诺也很刚好。
容量：120 ～ 140cc
马克杯：随时随地都能轻松使用
不论是在家还是办公室都很常见且好用的大杯子，不管用来喝什么都可以。筒状的杯身，想要品味咖啡的苦味时最有帮助。
容量： 180 ～ 250cc
早餐杯：想要喝很多时
比标准杯大上一圈，不论是想喝较淡的美式咖啡或是较大杯的拿铁时，都很适合。
容量： 160 ～ 180cc
浓缩咖啡杯（Demitasse Cup）：品味意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡专用杯，demi是拉丁语“半份”之意，tasse 则是“杯子”。是想要品味浓厚的义式咖啡时最适用的杯子。
容量：60 ～ 80cc
双份浓缩咖啡杯：加倍品味意式浓缩咖啡
杯子大小介于半份（demi）与标准（standard）杯之间，双份义式浓缩咖啡专用。家里有义式咖啡机的人适合拥有这样的杯子。
容量：80 ～ 100cc
瓷器与陶器
咖啡杯的历史来自于欧洲的王公贵族。18世纪开始德国麦森瓷器（Meissen）等瓷器名牌相继诞生，日本也曾有过一段瓷器风，有段时间喝咖啡必用瓷器杯，但最近对杯子的选择越来越自由，选用陶器、玻璃杯的人变多了。用心选择咖啡杯的材质，咖啡时光将更加让人享受。
陶器的优点在于质感，陶土温润厚实的手感给人温暖、放松的心情。透明的（玻璃）咖啡杯则适合用来呈现咖啡艺术。
（本文摘录自枻出版社编辑部著，《FOOD DICTIONARY 咖啡》，大艺出版。）
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2018-02-09 19:11:24 责任编辑：未知
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